Kantarellipiirakka

Kerroin aikaisemmassa postauksessa suuresta läpimurrosta suolaisten piirakoiden suhteen: löysin Kodin Kuvalehdestä reseptin jolla suolaiset piirakat onnistuvat aina. Viime kirjoituksessa tein lohipiirakkaa, nyt testasin samaa  reseptiä pienin viilauksin sienitäytteellä. Hyvää tuli!

Sienipiirakka

Pohja:
2 dl vehnäjauhoja
2 dl kaurahiutaleita
2 tl leivinjauhetta
3/4 tl suolaa
50 g voita
2 dl maitoa
1/2 dl Emmental-juustoraastetta

Täyte:
1 litra kantarelleja
2 kesäsipulia varsineen
nokare voita
valkopippuria

150 g raejuustoa

1 prk (120 g) smetanaa

1 muna

1 rkl tuoretta timjamia

1/2 tl suolaa

1 dl Emmental-juustoraastetta

Koristeluun:

Tuoretta timjamia

Pieniä salaatinversoja (kaupassa nimellä mikrosalaatti)

Tee pohjataikina: sekoita kuivat aineet keskenään. Sulata voi ja lisää maidon kanssa jauhoseokseen. Lisää juustoraaste. Sekoita taikina tasaiseksi. Äläkä huolestu: taikina jää melko löysäksi ja sellaista sen kuuluukin olla.

Kaada taikina voideltuun piirakkavuokaan (läpimitta n. 22 cm) ja taputtele jauhotetuin sormin  tasaiseksi ja hieman reunoille. Esipaista 200 asteisessa uunissa 10 min.

Aloita täytteen teko valmistelemalla sienet: putsaa ja pilko sienet. Kuutioi sipuli. Heitä sienet kuivalle pannulle ja paista kunnes kaikki neste on haihtunut. Lisää reilu nokare voita ja lisää sipulisilppu. Kuullota kunnes sipulit ovat kypsyneet. Mausta suolalla ja valkopippurilla.

Sekoita puolet täytteeseen tulevasta juustoraasteesta ja muut täytteen aineet keskenään. Sekoita sieni-sipuliseos hieman jäähtyneenä joukkoon. Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle. Ripottele pinnalle loput juustoraasteesta.

Paista piirakkaa 225-asteisessa uunissa 25-30 minuuttia, kunnes pohja on kypsä, täyte hyytynyt ja saanut väriä pintaansa.

Koristele piirakka tuoreella timjamilla ja mikrosalaatin versoilla.

Turistina Tampereella

Vietin kesällä yhden päivän turistina Tampereella. Kyllä, omassa kotikaupungissani, tuttuakin tutummassa. On ihmeellistä miten paljon uutta näkee kun lähtee liikkeelle uudenlaisella asenteella. Sillä meiningillä että "mihin menisin jos tämä olisi vieras, ulkomailla sijaitseva kaupunki johon saavun ensimmäistä kertaa". Otin kameran mukaan, tottakai, ja tällainen päivä siitä tuli:

Etappi 1: Mustalahden satama. Aamiainen Ravintola Ankkurissa.

Mustalahden satama on viehättävä paikka. Mahtavaa että tähänkin Tampereen kolkkaan on vihdoin saatu elämää! Aamiainen oli "ihan ok": leipää, leikkeleitä, mehua, kahvia, kasviksia. Harmikseni kasviksista tuli fiilis että kyseiset kurkut, tomaatit ja salaatit ovat olleet tarjolla edellisen päivän lounaalla ja seuraavana päivänä ne isketään aamiaispöytään semi-nahistuneina. Tarjolla oli myös hedelmiä ja juustoja - iso plussa siitä! Tarjolla olisi ollut myös pullaa ja se esiteltiin saatesanoin "noi pullat on eilisiä mutta mä laitoin ne tohon kun ei niitä roskiinkaan viitti heittää". Okei, kiitos tiedosta, yhtäkkiä ei tehnytkään mieli pullaa terveisin nimimerkki "Pulla tuoreena tai ei ollenkaan". Aamiaisen hinta oli reilut 6 euroa joten kaikesta huolimatta hyvä alku turistipäivälle.

Etappi 2: Näsinpuiston kautta Finlaysonin Palatsin puistoon. Piipahdus Tallipihalla ostamassa tuliaisia (itselle, hahaa!). Kiertelyä Finlaysonin alueella.

Näsinpuistosta on hienot maisemat Särkänniemeen ja Näsijärven suuntaan. Halutessaan voi piipahtaa myös upeasti remontoidussa Näsilinnassa ja museo Milavidassa. Seuraavaksi Näsinpuiston läpi Finlaysonin suuntaan. Tallipihalta löytyy ihania pikkupuoteja - mukaani tarttui käsintehtyjä suklaakonvehteja Tallipihan Suklaapuodista. Niitä voi istahtaa nautiskelemaan vaikkapa viehättävään Finlaysonin Palatsin puistoon, viralliselta nimeltään Wilhelm von Nottbeckin puisto. Ja sitten Finlaysonin vanhan tehdasalueen uumeniin. Tämä osa Tampereesta on ikisuosikkini. Työpaikkani on sijainnut Finlaysonin alueella 17 vuotta ja silti jaksan aina vaan innostua alueesta. Kannattaa käydä alueen historiasta kertovalla opastetulla kierroksella. Olen ollut muutamalla ja ne ovat olleet äärettömän mielenkiintoisia.

Etappi 3: Tammerkosken kansallismaiseman ihailua patosillalta.

On se maisema vaan hieno. Tammerkoski. Vanhat tehtaat. Vehreät puistot. Minä sydän Tampere.

Etappi 4: Keskustorin kautta Laukontorille. Lounaaksi streetfoodia.

Oma suosikkini Tampereen toreista on ehdottomasti Tammelantori, mutta tällä kertaa reitti suuntautui alarantaan Laukontorille. Mukava pöhinähän sielläkin oli. Lounaaksi nautin Grub-ruokavaunulla vietnamilaisen Banh Mi kanaleivän. Aivan huikea setti, yksi kesän parhaista. Ja sen jälkeen siiderille Suvi-laivalle. Koska se nyt vaan on klassikko.

 

 

 

 

Lohipiirakka joka muutti kaiken

Nyt tulee tunnustus: on yksi leipomisen osa-alue jossa olen surkea. Umpi-surkea tarkemmin sanottuna. Suolaiset piirakat. Miten niiden tekeminen voikin olla niin vaikeaa? Milloin pohja jää raa´aksi, toisella kertaa tulee niin kuivaa että pöperöinen pohja pöllyää suusta. Olen kokeillut eri reseptejä, valmistaikinoita ja ties mitä. Ja jossain vaiheessa sitä vaan luovuttaa. Toteaa että tähän en pysty. Traumatisoutuu suolaisten piirakoiden äärellä.

Kunnes tulee päivä kun päättää vielä kerran kokeilla. Löytyy se täydellinen resepti joka muuttaa kaiken. Minun tapauksessani tämä käänteentekevä resepti löytyi Kodin Kuvalehdestä. Se loisti sieltä lehden sivuilta huutaen "kokeile vielä kerran". Resepti oli osa juttusarjaa, jossa lukijat esittelivät luottoreseptejään, niitä jotka ovat vuosia kulkeneet mukana ja onnistuvat aina. Ja miten minulle kävi tämän reseptin kanssa? Noh, onnistuin tietysti! Tein parasta piirakkaa jota olen koskaan syönyt. Missään. Olen testannut ohjetta muutamaan kertaan parilla eri täyteellä ja lopputulos onnistuu aina.  [ja tähän loppuun onnen kyynel onnellisen lopun merkiksi].

Lohipiirakka

Pohja:
2 dl vehnäjauhoja
2 dl kaurahiutaleita

2 tl leivinjauhetta

3/4 tl suolaa

50 g voita

2 dl maitoa

1/2 dl Emmental-juustoraastetta

Täyte:

1 prk (200 g) raejuustoa

1 prk (120 g) smetanaa

1 muna

1 rkl sitruunamehua

1 rkl tuoretta tilliä hienonnettuna

1/2 tl suolaa

mustapippuria

2 prk (á 170g) säilykelohta (alkuperäisessä ohjeessa oli 300 g lämminsavulohta. Purkkilohi toimi piirakassa kuitenkin erinomaisesti)

1 dl Emmental-juustoraastetta

Koristeluun:

3 keitettyä munaa

Sipulia

tilliä

kapriksia

(kylmäsavulohta)

Tee pohjataikina: sekoita kuivat aineet keskenään. Sulata voi ja lisää maidon kanssa jauhoseokseen. Lisää juustoraaste. Sekoita taikina tasaiseksi. Äläkä huolestu: taikina jää melko löysäksi ja sellaista sen kuuluukin olla.

Kaada taikina voideltuun piirakkavuokaan (läpimitta n. 22cm) ja taputtele jauhotetuin sormin  tasaiseksi ja hieman reunoille. Esipaista 200 asteisessa uunissa 10 min.

Valmista täyte. Sekoita puolet täytteeseen tulevasta juustoraasteesta ja muut täytteen aineet keskenään. Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle. Ripottele pinnalle loput juustoraasteesta.

Paista piirakkaa 225-asteisessa uunissa 25-30 minuuttia, kunnes pohja on kypsä, täyte hyytynyt ja saanut väriä pintaansa.

Koristele piirakka kananmunalohkoilla, sipulilla, kapriksilla ja tillillä. Lisää näyttävyyttä saat lisäämällä piirakan päälle kylmäsavulohiruusukkeita.

Tapas-inspiraatiota viikonloppuun

Perjantaina on ihana juhlistaa viikonlopun alkamista. Aina ei jaksa valmistaa ruokaa pitkän kaavan mukaan, mutta pöytään olisi silti kiva saada jotain spesiaalia. Tässä vinkki nopeaan ja näyttävään (ja täyttävään!) illalliseen.

Kävin ostamassa kaupasta kassillisen tapas/ antipasto-tyyppisiä herkkuja ja asettelin ne isolle, puiselle leikkuulaudalle.

- espanjalaisia juustoja

- perunamunakasta (tätä saa Tampereella ainakin Stockmannilta sekä Lidlistä Espanja-viikkojen aikaan)

- marinoituja oliiveja

- aurinkokuivattua tomaattia

- salamia

- ilmakuivattua kinkkua
- kirsikkatomaatteja

- salaatinlehtiä

- yrttejä

- hyvää tuoretta leipää
- aiolia

Pienellä vaivalla saa todella näyttävän lopputuloksen. Oheen lasi viiniä ja ilta kuluu kuin huomaamatta ruokapöydän ääressä herkuista nauttien.

Pari tapahtumavinkkiä viikonlopuksi

Tässä muutama käymisen arvoinen kohde tulevalle viikonlopulle:

Tampereen Stockmannia vastapäätä, entisen Bar Burriton tilaan on avattu muutamaksi päiväksi Tapas PopUp. Tapaksia oli tarjolla n. kymmentä sorttia, niitä sai kympillä kolme. Teatasin kanakroketteja, espanjalaista munakasta ja tonnikalasalaattia. Seuralaiselta maistelin vielä friteerattuja pikkukaloja - kaikki erinomaisia. Paikassa oli kiva fiilis ja hyväntuuliset kokit. Lisää tällaista Tampereelle! Tapas PopUp on auki 17.7.2016 eli sunnuntaihin saakka, joten vielä ehtii!


Käväisin tänään myös Keskustorin kansainvälisillä suurmarkkinoilla. Aika mukavaa meininkiä: paljon erilaisia torikauppiaita ranskalaisten laventelisaippuoiden myyjistä englantilaisten toffeepalojen kauppiaisiin. Kojuja oli mielestäni enemmän kuin aikaisempina vuosina, joukossa paljon herkkukojuja joista olisi saanut kaikkea patongeista parmesanjuustoon. Markkinoista pääsee nauttimaan lauantaihin 16.7. saakka.

Minttu-mustikkasmoothie

Keittiössäni on meneillään satokausien kulminaatiopiste: yritän hyödyntää kovalla vimmalla pakastimesta edellisen kauden marjoja, ja uutta satoa puskee yrttien muodossa parvekkeelta. Tämän positiivisen ongelman ratkaisemiseksi teen melkein joka päivä smoothieta. Vadelmat, mansikat ja mustikat jalostuvat tehosekoittimessa ihaniksi juomiksi ja makuvariaatioissa on vain mielikuvitus rajana. Tuore minttu antaa smoothieen hyvän säväyksen.

Minttu-mustikkasmoothie (1 iso lasillinen)

3 dl mustikoita

1/2 prk ananasta (n. 1 dl)

1 dl Arla Luonto+ -sitruunajugurttia

1/2 dl hyvää omenamehua (esim. Lidlin Vitafit Cloudy Apple)

4 isoa lehteä tuoretta minttua

Nakkaa kaikki ainekset blenderiin ja sekoita tasaiseksi.

Ja koska yllämainitusta smoothiesta jäi puoli purkkia ananasta jemmaan, voit seuraavana päivänä kokeilla mansikka-ananassmoothieta:

Reilusti tuoreita mansikoita (n. 4 dl)

1/2 purkkia ananasta

n. 1/2 dl ananaspurkissa ollutta mehua

1 dl Arla Luonto+ -sitruunajugurttia

4 isoa lehteä tuoretta minttua

Juustokakku lasissa

 

Tässä hyvä resepti kaikille, jotka himoitsevat juustokakkua, mutta leipominen ei huvita: juustokakku lasissa. Tämä on nopea ja raikas jälkiruoka ja maut ovat kuin parhaasta juustokakusta. Alkuperäinen resepti löytyi ulkomaisesta leivontablogista (alkuperäinen resepti löytyy täältä). Muokkasin reseptiä hieman omiin tarpeisiini sopivaksi. Reseptistä tulee n. 6 annosta.

Pohjalle:

Marjoja (käytin mansikoita, vadelmia ja mustikoita. Myös pakastemarjat käyvät kunhan ovat laadukkaita)

(Tomusokeria)

Täyte:
200 g kreikkalaista jogurttia
1 dl vispikermaa
100 g appelsiinituorejuustoa (esim. Viola)

2,5 tl tomusokeria

Pinnalle:

Bastogne-keksejä

Ota tuorejuusto huoneenlämpöön. Ota esille tarvitsemasi määrä laseja/ tarjoiluastioita. Sen jälkeen aloita marjaseoksesta: minä käytin pakastemarjoja, joita sulatin hieman (ne kannattaa jättää hieman viileiksi eikä tohottaa mikrossa tulikuumaksi). Koska halusin marjoihin hieman makeutta, laitoin kaikki marjat ensin erilliseen astiaan ja sekoitin joukkoon hieman tomusokeria. Sen jälkeen annostelin marjat lasien pohjalle. Jos käytät tuoreita marjoja etkä kaipaa makeutusta, voit nakata ne suoraan tarjoiluastioiden pohjalle. Jos käytät tuoreita mansikoita, ne kannattaa pilkkoa vaikkapa neljään osaan.

Tee seuraavaksi tuorejuustotäyte:

Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Sekoita tuorejuusto ja kreikkalainen jogurtti keskenään ja sekoita esim. lusikalla notkeaksi, tasaiseksi seokseksi. Sekoita joukkoon tomusokeri. Sekoita kermavaahto varovasti käännellen tuorejuusto-jogurttiseoksen joukkoon.

Laita tuorejuustotäyte marjojen päälle tarjoiluastioihin. Murustele kunkin annoksen päälle Bastogne-keksejä.

Päivän piristys Finlaysonin alueella

Tampere on mahtava kaupunki! Monenlaista uutta ja kivaa voi nähdä melkeinpä päivittäin kunhan pitää silmänsä auki ja mielensä uteliaana. Tänään työmatkalla huomasin että Finlaysonin alueen sisäpiha oli tuunattu kesäkuosiin: sisäpihan parkkipaikka ja pikkukadut oli maalattu Finlaysonin tekstiileistä tutuilla kuoseilla. Upean näköistä! Pikavilkaisu Googleen antoi lisätietoa: maalaukset liittyvät Finlayson Art Area:an. Nyt kipin kapin Finlaysonin alueelle värikkäitä katumaalauksia ihastelemaan!

Kirjavinkit matkalle

On yksi asia johon suhtaudun melkein yhtä intohimoisesti kuin matkusteluun: kirjat. Ne myös kuuluvat yhteen: ennen matkaa heittäydyn matkakohteen kulttuuriin lukemalla kyseiseen maahan tai kaupunkiin sijoittuvia romaaneja. Ja matkan kruunaa täydellisellä paneutumisella valittu yksilö, se jonka otan matkakumppanikseni reissuun. Tässä muutamia hyväksi havaittuja matkaseuralaisia, matkaa hienosti täydentäviä romaaneja joiden seurassa on hyvä fiilistellä matkakohteen tunnelmaa. Kaikki on testattu tositoimissa maailmalla ja saaneet omassa kirjarankingissäni kovat pisteet.

Japani:

Mia Kankimäki: Asioita jotka saavat sydämen lyömään nopeammin (Kioto)

Arthur Golden: Geishan muistelmat (Kioto)

Saksa:

Jenny Erpenbeck: Kodin ikävä
Hans Fallada: Yksin Berliinissä (Berliini)

Espanja:

Carlos Ruiz Zafon: Tuulen varjo (Barcelona)

Ildefonso Falcones: Meren katedraali (Barcelona)

USA:

Paul Auster: Sattumuksia Brooklynissä (New York)

Adam Langer: California Avenue (Chicago)

Patrick deWitt: Sistersin veljekset (Kalifornia)

Ranska:

David Foenkinos: Yhden elämän muistot

Paula McLain: Nuoruutemme Pariisi (Pariisi)

Iso-Britannia:

Jojo Moyes: Ole niin kiltti älä rakasta häntä (Lontoo)

Italia:

Laurent Gaude: Kirottu suku

Vinkki 1:

Kannattaa tsekata yhdysvaltalaisen matkakirjailijan Paul Therouxin tuotantoa. Hän on kirjoittanut huikean hienoja matkakirjoja 1970- ja 80-luvuilla. Kirjat ovat toki vanhoja, mutta tuntuvat ihmeen tuoreilta ja saavat aikaan matkustuskuumeen. Olen lukenut Therouxilta seuraavat:

- Saarivaltakunta (Theroux kiertää Brittein saaria junalla)

- Herkuleen pylväät - suuri matka Välimeren ympäri (Theroux kiertää kaikki Välimeren maat)

- Rautakukon kyydissä - junalla halki Kiinan (Theroux kiertää junalla Kiinaa)

Vinkki 2:

Suosittelen tutustumista Savukeidas -kustantamon historiallisten matkakirjojen sarjaan. Kustantamo on julkaissut lukuisia eri maailmankolkkiin sijoittuvia vanhoja matkakirjoja. Olen lukenut niistä useita, ja tutustumisen arvoisia ovat ainakin:

- Mark Twain: Vanhaa Välimerta ristiin rastiin (Twain kertoo matkastaan Välimeren maissa)

- Ilja Ilf ja Jevgeni Petrow: Yksikerroksinen Amerikka (Venäläiset roadtripillä Amerikassa 30-luvulla)

Vinkki 3:

Otan matkalle mukaan aina myös perinteisen matkaoppaan. Ehdottomasti parhaita matkaoppaita ovat Eyewitness Travellin kirjat, niitä on kertynyt kirjahyllyyni parisenkymmentä. Ne ovat selkeitä, inspiroivia ja ovat täynnä kuvia ja hyviä vinkkejä. Kirjoissa esitellään kustakin kohteesta muutakin kuin ne pakolliset perusnähtävyydet (jotka jokainen tajuaa käydä katsomassa ilman minkään sortin kirjaakin). Mukana myös hyvä listaus kahvila- ja ravintolavinkeistä.

Ranskalainen aamiainen Kauppahallissa

 

Tampereella on muutama paikka täydelliseen aamunaloitukseen: Tammelantori ja Kauppahalli. Tänään aamu alkoi jälkimmäisessä, tarkemmin sanottuna aamiaisella Ravintola 4 vuodenajassa. Hoksasin reilu kuukausi sitten että tämä ihana ranskalaisravintola on alkanut tarjoilla myös aamiaista ja olen testannut sen muutamana lauantaina. Kymmenen euron aamiaissetti sisältää eggs Benedict -annoksen kala-, kasvis- tai lihatäytteellä, croissantin ja hilloa, kahvin sekä tuorepuristettua appelsiinimehua. Erinomainen satsi ja ehdottomasti hintansa väärti! Aamiaista on tarjolla klo 9.00 alkaen.

 

Maailman paras suklaajuustokakku

Juustokakkujen leipominen on antoisaa puuhaa: juuri kun kuvittelee leiponeensa kakun, joka on maultaan ylivertainen, löytyy seuraava kakkuohje joka on vielä parempi. Niin kävi tällä(kin) kertaa kun testasin Fazerin sivuilta löytynyttä suklaajuustokakun ohjetta (alkuperäisen ohjeen löydät täältä). Lopputulos oli samenttisen pehmeä ja huikean herkullinen - suklaanystävän unelma. Valmistus oli helppoa: uunia ei tarvita - kakku hyytyy yön yli jääkaapissa. Iso plussa myös siitä ettei kakkuun tule liivatetta.

Tuunasin ohjetta käyttämällä keksipohjaan mintunmakuisia Domino-keksejä. Näin sain kakkuun vienon mintun maun joka täydentää hienosti täyteläistä suklaatäytteen makua. Ja päälle tuoreita marjoja. Täydellinen yhdistelmä!

Pohja:

175 g MinttuDomino-keksejä

50 g voita

Täyte:

200 g Fazerin tummaa suklaata

2 dl kuohukermaa
400 g Philadelphia maustamaton tuorejuustoa

1 dl tomusokeria

Koristeluun:
1 Pätkis-suklaapatukka
Mansikoita
Pensasmustikoita

Vuoraa 24cm läpimittainen irtopohjavuoka leivinpaperilla

Murskaa Domino-keksit ja sekoita sulatetun voin kanssa tasaiseksi massaksi. Painele keksimassa irtopohjavuuan pohjalle. Laita vuoka täytteen teon ajaksi jääkaappiin.

Valmista täyte: sulata suklaa vesihauteessa. Vatkaa kerma vaahdoksi. Notkista tuorejuusto ja sekoita joukkoon tomusokeri.

Kaada sulanut, hieman jäähtynyt suklaa tuorejuusto-tomusokeri -seoksen joukkoon. Lisää kermavaahto ja sekoita täytettä (esim. nuolijalla) kunnes väri on tasainen. Kaada täyte vuokaan keksipohjan päälle. Tasoita pinta tasaiseksi. Anna kakun hyytyä jääkaapissa yön yli.

 Koristele kakku ennen tarjoilua mustikoilla, mansikoilla ja Pätkis-suklaapatukasta vuolluilla lastuilla.