Pulled chicken sandwich & bbq-kastike

Juhannuksena oli aikaa keskittyä ruuanlaittoon, joten otin työn alle viime aikojen trendiruuan: pulled chickenin. Pork-versio on ollut sen verran kiivaasti julkisuudessa että olihan siitä pakko kokeilla omaan ruokavaliooni sopivaa kanaversiota.
Hypetys ei ole ollut turhaa. Lihasta tulee kertakaikkisen mahtavaa 3 tunnin haudutuksen seurauksena. Omat nyhtökanansuikaleeni päätyivät grillatun leivän väliin, lisukkeeksi tein omenaista coleslawta sekä bbq-kastiketta. Leipänä käytin itsetehtyä pähkinäleipää, joten kaikki ruokalajin osiot olivat alusta saakka itse rakkaudella tehtyjä. Tarvitseeko tässä enempää sanoa: hallelujah!



Pulled Chicken

800 g broilerin maustamaton koipireisi
2 rkl fariinisokeria
1 tl savupaprikajauhetta
3/4 tl juustokuminaa
1/4 tl inkiväärijauhetta
suolaa
öljyä
n. 1,5 l kanalientä
1 punainen chili

Nosta broilerin koipireisipalat öljytettyyn, korkeareunaiseen uunivuokaan. Sekoita kuivat mausteet keskenään seokseksi ja hiero sitä kanojen pintaan ja tunge nahkan alle. Pilko chili ja heitä vuokaan. Kaada vuokaan kanalientä sen verran että broilerit peittyvät.
Kypsennä 125 asteisessa uunissa kolme tuntia. Käännä muutaman kerran paiston aikana.
Luut ja nahka irtoavat broilerista kolmen tunnin paiston jälkeen kuin itsestään. Nyhdä liha suikaleiksi ja siirrä suikaleet erilliseen astiaan.

BBQ kastike

1 dl luomuketsuppia
2 rkl Dijon-sinappia
2 rkl fariinisokeria
2 rkl vaahterasiirappia
2 rkl siideri-viinietikkaa
1 tl mustapippuria
2 valkosipulinkynttä
1,5 dl tuorepuristettua appelsiinimehua
1 chili
suolaa

Pilko chili ja valkosipuli pieneksi silpuksi. Mittaa kaikki ainekset kasariin, ja keittele kastiketta hiljalleen n. 20 minuuttia. Määrät ovat suuntaa-antavia, kastiketta kannattaa maistella keittämisen aikana ja säätää makua omaan suuhun sopivaksi.

Omenainen coleslaw

7 dl kaalia
1 porkkana
puolikas omena (esim. Honey Crunch)
suolaa
1 dl Hellmans-majoneesia
1/2 dl ranskankermaa
1 rkl siideri-viinietikkaa
1/2 rkl sokeria
mustapippuria

Suikaloi kaali, porkkana ja omena. Lisää suikaleiden sekaan muut ainekset, sekoita ja mausta suolalla ja pippurilla.

Grillikanaleivät

2 leipäviipaletta (esim. pähkinäleipää)
Bbq-kastiketta
Laadukasta cheddaria (ei niitä sulatejuustoviipaleita)
Nyhtökanasuikaleita
Maustamatonta tuorejuustoa
Voita paistamiseen

Voitele toinen leipäviipale bbq-kastikkeella, toinen maustamattomalla tuorejuustolla. Laita leipien väliin nyhtökanaa ja reilusti cheddaria. Paista leipä pannulla molemmilta puolilta voissa, paina leipää paistamisen aikana esim. kattilankannella niin saat siitä tiiviin paketin.

Leivänteossa

Henkilökohtainen tunnustus heti alkuun: en ole leipä-ihmisiä. Tai tarkempi määritelmä olisi oikeastaan: olen olen äärimmäisen valikoiva leivän suhteen. Syön leipää harvemmin kuin kerran viikossa, ja silloin kun syön, sen on oltava erityistä.
Juhannuksena päätin kokeilla leiväntekoa tositarkoituksella. Seurasin televisiosta keväällä "Koko Britannia leipoo" -ohjelmaa, josta takaraivoon jäivät leiväntekovinkit. Silloin harvoin kun leivon leipää, oikaisen yleensä jokaisessa mahdollisessa vaiheessa: en vaivaa, en kohota. Nyt oli kaikki toisin!
Inspiraatiota reseptiin löytyi Glorian Ruoka & Viini -lehdestä, jonka helmikuun numerossa oli hunajaisen pähkinäleivän resepti.  Leivästä tuli uskomattoman hyvää: miten ylpeä olenkaan isosta pähkinälimpustani!

5 dl vettä
2 pussia kuivahiivaa
3 dl Myllärin luomu viljainen sämpyläjauhoja
1 dl luomukaurahiutaleita
n. 6 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
1,5 dl pähkinöitä (käytin pähkinäsekoitusta jossa oli mantelia, hasselpähkinöitä, cashewpähkinöitä, saksanpähkinöitä ja pekaanipähkinöitä)
1/2 dl Rainbow-luomurypsiöljyä
3 rkl hunajaa
1 rkl suolaa

Mittaa isoon kulhoon kuuma vesi. Lisää joukkoon öljy. Suosittelen ehdottomasti käyttämään luomurypsiöljyä, siinä on mahtava pähkinäinen maku. Myös laadukas oliiviöljy kelpaa. Tavallista rypsiöljyä en käyttäisi.
Sekoita toisessa astiassa kaurahiutaleet ja n. puolet jauhoista ja sekoita joukkoon hiiva. Kaada jauho-hiivaseos nesteen joukkoon ja sekoita. Lisää hunaja ja suola. Murskaa pähkinät ja lisää ne taikinaan. Lisää loput jauhot desilitra kerrallaan taikinaan hyvin sekoittaen, kunnes koostumus on sopiva. Valmis taikina on melko kiinteää, ei kuitenkaan kivikova köntti.
Kohota taikinaa liinan alla n. tunti. Taikinan tulisi nousta kaksinkertaiseksi. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja ala vaivaamaan. Painele taikinaa venyttävin liikkein n. 5-10 minuuttia. Muotoile taikinasta limppu ja aseta se leivinpaperin päälle pellille. Tee terävällä veitsellä pintaan muutama viilto koristeeksi ja kohota leipää liinan alla 20 minuuttia.
Paista 200 asteisessa uunissa n. 25 minuuttia.

Suklaajuustokakku

Palataanpa taas kerran elämän perusasioiden äärelle, eli juustokakkujen pariin. Tein muutama viikko sitten tätä suklaista herkkua, joka sai koristeikseen kermavaahtoa ja mansikoita. Hyvän jujun kakkuun toi minttu-Dominoista tehty pohja. Toimii!

Pohja:
300 g minttu-Domino-keksejä
n. 70 g voita

Täyte:
440 g Philadelphia maustamatonta tuorejuustoa
320 g Philadelphia Marabou suklaatuorejuustoa
200 g vaniljatuorejuustoa
1,5 dl sokeria
1 keltuainen
3 munaa
1 rkl vaniljasokeria

Koristeluun:
Mansikoita
Kermavaahtoa

Murskaa minttu-Dominot monitoimikoneessa. Tämä operaatio tosiaan vaatii koneen, tavallisen Digestive-pohjan teko onnistuu ilmankin, mutta Dominoissa oleva täyte ei sekoitu tarpeeksi ilman konetta. Itselläni ei monitoimikonetta ole, joten operoin keksit blenderissä. Homma onnistui kun teki murskaamisen useammassa erässä. Monitoimikoneella tämä onnistuisi kaikkein parhaiten.
Lisää keksimurun sekaan voi, ja painele taikina tasaisesti irtopohjavuuan pohjalle ja hieman reunoille(käytin halkaisijaltaan 25 cm:stä vuokaa).
Tee täyte: sekoita tuorejuustot ja sokeri ilmavaksi, sileäksi massaksi. Lisää keltuainen ja kananmunat yksi kerrallaan tuorejuustomassan joukkoon. Sekoita jokaisen lisäyksen jälkeen hyvin. Lisää lopuksi vaniljasokeri. Kaada täyte pohjan päälle ja paista n. 40 minuuttia 165 asteisessa uunissa alatasolla. Sammuta tämän jälkeen uuni, avaa uuninluukku raolleen ja anna kypsyä jälkilämmössä tunnin verran. Anna jäähtyä ennen koristelua, mieluusti seuraavaan päivään.
Koristele mansikoilla ja kermavaahdolla.