Blue cheese dressing - sinihomejuustodippi

Olen testaillut kesän mittaan uusia reseptejä. Yksi herkullisimmista kokeiluista on ollut sinihomejuustodippi eli blue cheese dressing. Ohje on muokattu eri reseptien pohjalta, inspiraationa käytin amerikkalaisia ruokasivustoja. Tämä on mahtavan helppo, nopea ja todella herkullinen lisäke esimerkiksi grilliruualle.

puolikas punasipuli
1 valkosipulinkynsi
1 varsi tuoretta kesäsipulia
1,5 dl creme fraishea
1,5 dl majoneesia (esim. Hellman´s)
1 rkl BBQ-kastiketta
100g Aura-juustoa
pippuria

Leikkaa punasipulin puolikas mahdollisimman pieniksi kuutioiksi, samoin valkosipulinkynsi. Silppua kesäsipuli, jätä osa vihreästä varresta koristeeksi.
Sekoita kaikki ainekset keskenään, murustele viimeisenä joukkoon Aura-juusto pienehköinä paloina. Koristele sipulinvarsisilpulla.

Manhattanin merellinen chowder

Muistatteko aikaa ennen internettiä? Aikaa, jolloin reseptit löydettiin kirjoista tai lehdistä? Noilta ajoilta minulla on rakas, arvokas mappi, johon olen vuosien saatossa kirjannut ja kerännyt satoja reseptejä, joita haluan kokeilla. Olen pitänyt paksun mapin hyvässä järjestyksessä ja jaotellut reseptit kategorioittain, ja karsinut matkan varrella pois niitä ohjeita jotka eivät enää inspiroi. Osa ohjeista on päätynyt vakiokäyttöön ja bravuureiksi, osa resepteistä odottaa edelleen sitä oikeaa hetkeä, jolloin pääsevät testattaviksi.

Kaivoin viikonloppuna mapin esille ja valitsin muutamia unohdettuja, ennenkokemattomia helmiä testaukseen. Tällä tavoin saa kivaa vaihtelua arkeen. Tiedättehän tunteen: arkena käy aina samassa kaupassa, ostaa samat tuotteet ja tekee täten aina samaa ruokaa. Ensimmäisenä vanhan mapin uumenista pääsi testaukseen "Manhattanin merellinen chowder" (tämä lienee ollut kovinkin eksoottista settiä 90-luvulla, jolta ajalta epäilen reseptin olevan peräisin) eli amerikkalainen, tomaattinen kalakeitto: kiva muunnos helposta arkiruuasta. Tätä teen uudestaankin!

60 g voita
2 sipulia
2 valkosipulin kynttä
2 lehtisellerin vartta
3 perunaa
0,7 l kalalientä
tuoretta timjamia
n. 3 dl pakastekatkarapuja
n. 500 g lohta
4 rkl tomaattipyrettä
1 tlk Mutti säilykekirsikkatomaatteja
sitruunamehua
tuoretta persiljaa
suolaa
pippuria

Sulata voi kattilassa ja ja kypsennä pieneksi kuutioituja sipuleita, valkosipulia ja lehtiselleriä miedolla lämmöllä reilut 5 minuuttia välillä sekoittaen. Älä ruskista.

Lisää liemi, kuutioidut perunat, timjami, tomaattipyree ja säilyketomaatit. Anna kiehua hiljalleen puolisen tuntia. Mausta suolalla ja pippurilla (sitruunapippuri toimii hyvin!). Kuutioi keiton kiehuessa lohi ja ripottele lohipalojen päälle sitruunamehua. Anna marinoitua hetken. Lisää lohipalat keittoon. Anna keiton kiehahtaa nopeasti ja lisää sulatetut katkaravut keittoon kun kala on kypsää. Lisää silputtua persiljaa ja tarkista maku. Nauti keittoa tuoreen leivän kanssa.

Pulled chicken sandwich & bbq-kastike

Juhannuksena oli aikaa keskittyä ruuanlaittoon, joten otin työn alle viime aikojen trendiruuan: pulled chickenin. Pork-versio on ollut sen verran kiivaasti julkisuudessa että olihan siitä pakko kokeilla omaan ruokavaliooni sopivaa kanaversiota.
Hypetys ei ole ollut turhaa. Lihasta tulee kertakaikkisen mahtavaa 3 tunnin haudutuksen seurauksena. Omat nyhtökanansuikaleeni päätyivät grillatun leivän väliin, lisukkeeksi tein omenaista coleslawta sekä bbq-kastiketta. Leipänä käytin itsetehtyä pähkinäleipää, joten kaikki ruokalajin osiot olivat alusta saakka itse rakkaudella tehtyjä. Tarvitseeko tässä enempää sanoa: hallelujah!



Pulled Chicken

800 g broilerin maustamaton koipireisi
2 rkl fariinisokeria
1 tl savupaprikajauhetta
3/4 tl juustokuminaa
1/4 tl inkiväärijauhetta
suolaa
öljyä
n. 1,5 l kanalientä
1 punainen chili

Nosta broilerin koipireisipalat öljytettyyn, korkeareunaiseen uunivuokaan. Sekoita kuivat mausteet keskenään seokseksi ja hiero sitä kanojen pintaan ja tunge nahkan alle. Pilko chili ja heitä vuokaan. Kaada vuokaan kanalientä sen verran että broilerit peittyvät.
Kypsennä 125 asteisessa uunissa kolme tuntia. Käännä muutaman kerran paiston aikana.
Luut ja nahka irtoavat broilerista kolmen tunnin paiston jälkeen kuin itsestään. Nyhdä liha suikaleiksi ja siirrä suikaleet erilliseen astiaan.

BBQ kastike

1 dl luomuketsuppia
2 rkl Dijon-sinappia
2 rkl fariinisokeria
2 rkl vaahterasiirappia
2 rkl siideri-viinietikkaa
1 tl mustapippuria
2 valkosipulinkynttä
1,5 dl tuorepuristettua appelsiinimehua
1 chili
suolaa

Pilko chili ja valkosipuli pieneksi silpuksi. Mittaa kaikki ainekset kasariin, ja keittele kastiketta hiljalleen n. 20 minuuttia. Määrät ovat suuntaa-antavia, kastiketta kannattaa maistella keittämisen aikana ja säätää makua omaan suuhun sopivaksi.

Omenainen coleslaw

7 dl kaalia
1 porkkana
puolikas omena (esim. Honey Crunch)
suolaa
1 dl Hellmans-majoneesia
1/2 dl ranskankermaa
1 rkl siideri-viinietikkaa
1/2 rkl sokeria
mustapippuria

Suikaloi kaali, porkkana ja omena. Lisää suikaleiden sekaan muut ainekset, sekoita ja mausta suolalla ja pippurilla.

Grillikanaleivät

2 leipäviipaletta (esim. pähkinäleipää)
Bbq-kastiketta
Laadukasta cheddaria (ei niitä sulatejuustoviipaleita)
Nyhtökanasuikaleita
Maustamatonta tuorejuustoa
Voita paistamiseen

Voitele toinen leipäviipale bbq-kastikkeella, toinen maustamattomalla tuorejuustolla. Laita leipien väliin nyhtökanaa ja reilusti cheddaria. Paista leipä pannulla molemmilta puolilta voissa, paina leipää paistamisen aikana esim. kattilankannella niin saat siitä tiiviin paketin.

Parmesan-kananugetit

Juustoa, voita, kanaa - näistä lähtökohdista ei kovin pahaa voi syntyä. Eikä syntynytkään! Tulipahan nimittäin törkeän hyviä kananugetteja: rapeapintaisia, sisältä mehukkaita. Kylkeen nopea kermaviilikastike ja salaattia. Nam!

Idea nugeteista löytyi amerikkalaisia ruokablogeja kahlaamalla, suomenkielisen reseptin nappasin Rouva Pippurin blogista (tässä olisi linkki kyseiselle sivulle jos tällä kirotulla mobiililaitteella sen saisi tehtyä...). Muokkasin reseptiä hieman mausteiden osalta.

1 pkt (500-600 g) maustamattomia broilerin fileepihvejä

1,5 dl voita sulatettuna

1-3 valkosipulinkynttä oman toleranssin mukaan

2 dl korppujauhoja

1 dl Parmesanjuustoa raastettuna

Suolaa

Pippuria

Savupaprikajauhetta (hahaa! Teenkö mitään ruokaa enää ilman tätä? En!)

Yrttejä, esim. persiljaa tai basilikaa

Päälle: 

Parmesanjuustoraastetta

Leikkaa broilerin fileepihvit suikaleiksi (yhdestä pihvistä n. neljä pitkulaista palaa).

Sulata voi ja hienonna joukkoon valkosipulia.

Sekoita keskenään toisessa astiassa korppujauhot, Parmesanjuusto ja mausteet. Meikäläisen kaapista oli tietenkin korppujauhot loppuneet, mutta ei hätää: löysinpä pari päivää vanhaa leipää josta murustelin omat korppujauhot. Hyvää tuli!

Pyörittele kanaviipaleita pala kerrallaan ensin voissa, sen jälkeen korppujauho-juustoseoksessa. Asettele palat uunipellille.

Ripottele kunkin palan päälle vielä hieman Parmesanraastetta.

Paista kananugetteja 225 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.

Lämpimiä dippejä

Ei auta - pakko fiilistellä jälleen Amerikan herkuilla. Päätin kokeilla miltä maistuvat omatekeminä nämä uunissa valmistettavat, lämpimät juustodipit, jotka olivat vakiotavaraa jenkkiravintoloiden alkupalalistoilla. Ja selväähän se on ettei huonoa voi tulla kun ruokaan iskee tämän määrän juustoa. Dipit toimivat erinomaisesti taco-lastujen kera ja levitteenä leivän päällä. Käytin dippejä myös kanasalaatin höysteenä.

Aurinkokuivattu tomaatti - juustodippi

200 g maustamatonta Philadelphia -tuorejuustoa
2,3 dl majoneesia (esim. Hellman's)
Puolikas sipuli
2 valkosipulin kynttä
10-15 kpl aurinkokuivattuja tomaatteja (jos ostat öljyyn säilöttyjä, kuivaa öljy pois talouspaperilla)
Puolikas punainen paprika
100 g mozzarellaa
100 g juustoraastetta, esim. puolet Comtea ja puolet laadukasta cheddaria
50 g Parmesanjuustoa (puolet tahnaan, puolet päälle kuorrutteeksi)

Pilko sipuli, valkosipuli ja paprika pieneksi silpuksi, samoin aurinkokuivatut tomaatit. Voit myös hienontaa tomaatit koneella rouheaksi tahnaksi. Revi Mozzarellasta pieniä paloja. Raasta juustot. Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja kaada uuninkestävään astiaan. Ripottele päälle Parmesanraastetta. Paista 180 asteessa n. 20 minuuttia (kunnes dippi on päältä hieman ruskettunut).

Pinaatti-artisokkadippi

3 isohkoa artisokansydäntä (löysin Kauppahallista irtomyynnistä öljyyn säilöttynä)
100 g tuoretta pinaattia
110 g maustamatonta Philadelphia -tuorejuustoa
1,2 dl Creme Fraiche
0,6 dl majoneesia (esim. Hellman's)
1 valkosipulinkynsi
1 tl chilikastiketta (esim. Felix chilikastike)
0,6 dl Parmesanjuustoraastetta
0,6 dl mozzarellaa

Pilko artisokansydämet ja valkosipuli pieneksi silpuksi, samoin pinaatinlehdet. Tuoretta pinaattia ei tarvitse keittää tai muutenkaan esikäsitellä silppuamisen lisäksi tätä dippiä varten. Paksuimmat varret kannattaa leikata pois. Revi mozzarella pieniksi paloiksi. Raasta Parmesanjuusto. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja kaada uuninkesävään astiaan. Kypsennä 180 asteisessa uunissa n. 20 minuuttia (kunnes pinta on hieman ruskettunut).

Kanapamput, kaalisalaatti ja honey mustard -kastike

Palataanpa jälleen amerikanherkkuihin. Kylmän kesäpäivän piristykseksi laadin lounaan honey mustard - kastikkeen inspiroimana. Maistoin kastiketta ravintolassa Amerikanreissulla, ja nyt etsin reseptin netistä.
Kastike osoittautui erittäin monipuoliseksi, jäin siihen niin jumiin että testailin sitä eri ruokien kanssa pitkin viikkoa. Kastike toimii mahtavasti kanan kanssa dippikastikkeena, samoin rapsakan salaatin lisukkeena.

Honey Mustard -kastike

1 dl majoneesia (Hellmann's on ylivertaisen hyvää, suosittelen!)
1 rkl Dijon-sinappia
1 tl sitruunamehua
1-2 rkl hunajaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Lisäile hunajaa viimeisenä sen verran että kastikkeesta tulee sopivan makeaa. Anna makujen tasoittua jääkaapissa hetki ennen tarjoilua.

Kanan koipipalat

1 pkt marinoimattomia tai pintamaustettuja kanan koipipaloja (esim. Lidlin koipipalat ovat hyviä)
Bbq-kastiketta

Lado kanapalat uunipellille ja sudi pintaan bbq-kastiketta. Paista uunissa paketin ohjeen mukaan. Sudi pintaan vielä toinen kerros bbq-kastiketta kun olet ottanut kanat uunista.

Kesäinen kaalisalaatti

Jäävuorisalaattia
Kaalia
Kukkakaalia
Tomaattia

Leikkaa salaatti ja kaali ohuiksi suikaleiksi, pilko kukkakaali pienemmiksi paloiksi ja lisää tomaatinlohkot.