Myskikurpitsakeitto

 Myskikurpitsakeitto on täydellistä syysruokaa: tuhtia, mausteista, lämmittävää. Se sopii mainiosti alkupalakeitoksi ja siitä saa tukevan lounaan kun ripottelee pinnalle vaikkapa fetaa tai grillattua kanaa. Keiton valmistus vie hetken aikaa koska ainekset paahdetaan ensin, mutta lopputulos on vaivan arvoinen!

Myskikurpitsakeitto

1 myskikurpitsa

1 punainen chili

4 valkosipulinkynttä

Peukalonpään kokoinen pala tuoretta inkivääriä

Oliiviöljyä

1 1/2 kasvisliemukuutiota

8-13 dl vettä riippuen myskikurpitsan koosta

Suolaa

Mustapippuria

Muskottia

Inkivääriä

Tarjoiluun:

Pinjan- ja kurpitsansiemeniä

Vuohenjuustoa

Tryffeliöljyä

Kuori myskikurpitsa ja leikkaa se reiluiksi lohkoiksi (esim. 10 palaan). Asettele leivinpaperin päälle uunipellille. Poista chilistä siemenet ja leikkaa muutamaan osaan. Kuori valkosipulinkynnet ja pilko muutamaan osaan. Kuori inkivääri ja leikkaa lastuiksi. Laita valkosipulin-, chilin- ja inkiväärinpalaset myskikurpitsan päälle uunipellille. Ripottele päälle oliiviöljyä. Paahda 200 asteisessa uunissa n. tunti. Tarkkaile ettei myskikurpitsa paahdu mustaksi (mausteaineiden tummumisella ei ole väliä).

Ota ainekset uunista. Pilko myskikurpitsa hieman pienemmiksi paloiksi ja laita kattilaan (voit laittaa kattilaan myös paahtuneen chilin ja inkiväärin - näin saat keittoon intensiivisemmän maun. Ongi ne kuitenkin pois ennen keiton soseuttamista. Niiden poissaaminen kattilasta on helppoa kunhan ovat reilunkokoisia paloja). Laita kattilaan vettä, määrä vaihtelee 8-13 desilitran välillä riippuen myskikurpitsasi koosta ja siitä kuinka paksua keittoa haluat. Vettä kannattaa lisätä vähitellen. Laita kattilaan myös kasvisliemikuutio ja mausta suolalla, mustapippurilla, muskotilla ja jauhetulla inkiväärillä.

Anna porista liedellä kunnes myskikurpitsa on täysin pehmeää. Mikäli laitoit kattilaan myös paahtuneet chilit ja inkiväärinpalat, nouki ne tässä vaiheessa pois keitosta. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää tarvittaessa vettä jos keitto on liian paksua. Tarkista maku.

Ripottele valmiiden annosten päälle paahdettuja pinjan- ja kurpitsansiemeniä sekä vuohenjuustoa. Viimeistele annos tryffeliöljyllä (joka on muuten aivan täydellinen makupari tälle keitolle!).

Manhattanin merellinen chowder

Muistatteko aikaa ennen internettiä? Aikaa, jolloin reseptit löydettiin kirjoista tai lehdistä? Noilta ajoilta minulla on rakas, arvokas mappi, johon olen vuosien saatossa kirjannut ja kerännyt satoja reseptejä, joita haluan kokeilla. Olen pitänyt paksun mapin hyvässä järjestyksessä ja jaotellut reseptit kategorioittain, ja karsinut matkan varrella pois niitä ohjeita jotka eivät enää inspiroi. Osa ohjeista on päätynyt vakiokäyttöön ja bravuureiksi, osa resepteistä odottaa edelleen sitä oikeaa hetkeä, jolloin pääsevät testattaviksi.

Kaivoin viikonloppuna mapin esille ja valitsin muutamia unohdettuja, ennenkokemattomia helmiä testaukseen. Tällä tavoin saa kivaa vaihtelua arkeen. Tiedättehän tunteen: arkena käy aina samassa kaupassa, ostaa samat tuotteet ja tekee täten aina samaa ruokaa. Ensimmäisenä vanhan mapin uumenista pääsi testaukseen "Manhattanin merellinen chowder" (tämä lienee ollut kovinkin eksoottista settiä 90-luvulla, jolta ajalta epäilen reseptin olevan peräisin) eli amerikkalainen, tomaattinen kalakeitto: kiva muunnos helposta arkiruuasta. Tätä teen uudestaankin!

60 g voita
2 sipulia
2 valkosipulin kynttä
2 lehtisellerin vartta
3 perunaa
0,7 l kalalientä
tuoretta timjamia
n. 3 dl pakastekatkarapuja
n. 500 g lohta
4 rkl tomaattipyrettä
1 tlk Mutti säilykekirsikkatomaatteja
sitruunamehua
tuoretta persiljaa
suolaa
pippuria

Sulata voi kattilassa ja ja kypsennä pieneksi kuutioituja sipuleita, valkosipulia ja lehtiselleriä miedolla lämmöllä reilut 5 minuuttia välillä sekoittaen. Älä ruskista.

Lisää liemi, kuutioidut perunat, timjami, tomaattipyree ja säilyketomaatit. Anna kiehua hiljalleen puolisen tuntia. Mausta suolalla ja pippurilla (sitruunapippuri toimii hyvin!). Kuutioi keiton kiehuessa lohi ja ripottele lohipalojen päälle sitruunamehua. Anna marinoitua hetken. Lisää lohipalat keittoon. Anna keiton kiehahtaa nopeasti ja lisää sulatetut katkaravut keittoon kun kala on kypsää. Lisää silputtua persiljaa ja tarkista maku. Nauti keittoa tuoreen leivän kanssa.

Suppilovahverokeitto

Kun kolme viikkoa taukoamatta jatkunut sade armollisesti tänään hetkeksi taukosi, ja ihana syysaurinko pilkisti pilvien takaa, oli hyödynnettävä tilaisuus ja lähdettävä metsäretkelle. Ensin ohjelmassa oli syrjäisen karpalosuon valloitus, saaliina sieltä 3 litraa marjoja. Ohimennen tarttui matkaan myös 6 litraa suppilovahveroita. Suppilovahveroiden kerääminen on antoisaa puuhaa: niitä löytyy yleensä helposti ja valtavia määriä. Harmi vain, että karsastan niitä jostain syystä ruuanlaitossa. Työkaveri kehui Koskenlaskija-sulatejuustolla höystettyä, perinteistä suppilovahverokeittoa, joten päätin testata josko sillä pääsisi eroon tästä suppilovahveroiden vieroksumisesta. Lopputulos: toimii!

1 litra tuoreita, kokonaisia suppilovahveroita
1 sipuli
Reilu nokare voita
4 dl vettä
2,5 dl kermaa
125 g Koskenlaskija-sulatejuustoa (voimakas)
Suolaa
Valkopippuria
Timjamia
Suurustamiseen jauhoja ja tilkka vettä

Pilko sienet pieniksi paloiksi. Laita sienet kattilaan, ja anna porista kunnes lähes kaikki neste on haihtunut. Lisää nokare voita sekä pieneksi pilkottu sipuli. Kuullota kunnes sipuli on kypsynyt. Lisää vesi, Koskenlaskija ja mausteet. Anna porista hiljalleen puolisen tuntia. Lisää lopuksi kerma ja suurusta sopivan paksuiseksi. Tarkista maku ja tarjoile!

Ranskalainen sipulikeitto

Linda on hurahtanut keittoihin näinä ihanina pakkaspäivinä. Yksi suosikeistani on ranskalainen klassikko - sipulikeitto. Ja jälleen vanha sanonta pitää paikkansa: yksinkertainen on kaunista. Turha sörssätä kymmeniä ainesosia samaan pataan kun vähemmälläkin pärjää. Näköjään ne ranskalaiset tuntuu jotain ruuanlaitosta tietävän.

5 sipulia
n. 3 rkl voita
n. 1 l vettä
Kasvisliemikuutio
Tuoretta timjamia
Pippuria
Suolaa
Vaaleaa leipää
Gruyere-juustoa

1. Kuori sipulit, viipaloi ja kuullota voissa kattilassa n. 15 min. Sipuli ei saa ruskistua.
2. Lisää vesi ja mausteet. Anna kiehua hiljalleen kannen alla n. 1/2 tuntia.
3. Raasta juusto. Paahda leipäpalat leivänpaahtimessa. Leiväksi sopii melkolailla mikä tahansa vaalea leipä, itse käytin pähkinäistä myslileipää, mikä sopi mahtavasti yhteen keiton kanssa.
4. Nostele keitto uuninkestäviin annosvuokiin. Laita jokaiseen leipäviipale ja juustoraaste päälle.
5. Gratinoi keitto kuumassa uunissa (250-275 astetta) reilut 5 minuuttia (kunnes juusto sulaa).

Tomaattikeitto Pappa al Pomodoro

Pappa al Pomodoro on yksi lempikeittojani: helppo valmistaa ja täynnä italian mahtavia makuja. Toscanan reissulla maistoin aitoa versiota tästä, eikä tämä oma tuunattu soppani häviä maussa yhtään. Suurin ero on koostumuksessa: aito Toscanalainen Pappa al Pomodoro on paksua puuroa, itse teen ruuasta enemmän keittoa muistuttavan. Buon appetito!
1 iso sipuli
1 valkosipulinkynsi
oliiviöljyä
2 prk tomaattimurskaa (hyvää on esim. Muttin Polpa -tomaattimurska. Perus rainbow-pirkka-Xtra-murskat on liian kitkeriä ja vetisiä (ja täynnä niitä ärsyttäviä tomaatinkatoja), jotta niitä voisi käyttää pääraaka-aineena missään ruuassa)
2 dl vettä
kasvisliemikuutio
2-3 palaa päivän tai pari vanhaa vaaleaa leipää
suolaa
pippuria
1 ruukku tuoretta basilikaa
(vuohenjuustoa tai parmesanlastuja)

1. Kuutioi sipuli ja valkosipuli ja kuullota ne kattilassa oliiviöljyssä. Käytä laadukasta extra virgin oliiviöljyä. Laadun tunnistamiseksi oliiviöljyä kannattaa maistaa sinällään: jos kitalakeen jää kaamea dieseliä muistuttava jälkimaku, suosittelen kaatamaan koko litkun viemäriin. Hyvän öljyn tunnistaa pehmeästä mausta ja melkeinpä tuoretta ruohoa muistuttavasta tuoksusta. Hyvää perusöljyä on esim. Rainbow luomuoliiviöljy (mikäs oliiviöljy/tomaattimurska-saarna tästä nyt tuli?)
2. Lisää kattilaan tomaattimurska ja kasvisliemukuutio. Anna kiehua hiljalleen n. 10 minuuttia. Lisää sen jälkeen kuutioitu leipä, silputtu basilika ja mausteet. Anna hautua 10-15 minuuttia välillä sekoittaen.
3. Keiton päälle voi tarjoillessa murustella vuohenjuustoa (oma suosikkini) tai vuolla parmesanlastuja.