Helpot uunijuurekset

Viime viikolla kaupassa käydessäni ilahduin juureshyllyjen valikoimasta: tarjolla oli mahtava kavalkadi kotimaisia herkkuja! Uunijuurekset ovat äärettömän helppo ja toimiva lisäke melkein ruualle kuin ruualle. Samalla reseptillä voi tehdä ruokaa melkein mistä tahansa juureksista. Minun vuokaani päätyi lanttua, palsternakkaa ja ihanan näköistä raitajuurta.

Uunijuurekset

1 palsternakka
1 lanttu
3 raitajuurta
Tuoretta timjamia
Suolaa
Mustapippuria
Hunajaa
Oliiviöljyä

Kuori juurekset ja leikkaa lohkoiksi. Laita uunivuokaan ja ripottele päälle suolaa ja pippuria. Valuta juuresten päälle hieman hunajaa ja oliiviöljyä. Laita vuokaan pari oksaa timjamia.
Paista 200 asteisessa uunissa 30-40 minuuttia. Kääntele juureksia muutaman kerran paiston aikana.

Härkishöystö ja nachoja

 

Olen viime aikoina mietiskellyt josko vähentäisin broilerin syöntiä. Punaisesta lihasta luovuin yli 20 vuotta sitten (salaisia paljastuksia: tiesitkö etten ole koskaan maistanut kebabbia? Tai syönyt vaikkapa McDonaldsin tuplajuustohampurilaista tai Saarioisten klassikkoa: kinkkupizza-roiskeläppää). Kanaa ja kalaa syön viikottain, kuukauteen mahtuu aika ajoin muutamia kasvisruokapäiviäkin. Luin viime viikolla netistä broilerin tehotuotannosta ja se pisti miettimään josko viilaisin kulutus- ja ruokatottumuksiani uuteen uskoon. Tuumasta toimeen, kävin ostamassa kaupasta Härkistä,  Versofoodin härkäpapuvalmistetta. Suunnitelmana oli tehdä meksikolaisvaikutteista tortillantäytettä: paksua tomaattikastiketta jonka sekaan laitoin riisiä ja maustoin limellä, chilillä ja valkosipulilla. Kastikepohjasta tuli huikean hyvä, ja siihen lisäsin Härkiksen. Höystön laitoin tortillojen väliin kera creme fraichen ja tuoreen korianterin. Ensivaikutelmat: täähän maistuu ihan pahvilta. Tää koostumushan on kuin kuivaa purkkitonnikalaa. Voi hemmetti, tää Härkis pilaa koko ruuan. Argh, oisinpa käyttänyt broileria (kyllä, kehtaan myöntää tämänkin).

Seuraavana päivänä palasin ruokani äärelle uudestaan ja käytin sitä nachojen höysteenä. Tilanne oli parantunut edellispäivän alkujärkytyksestä: Härkiksen maku oli tasaantunut ja maku varsin kelvollinen. Huomasin myös että härkishöystöni on todella täyttävää - samaa ruokaa riitti neljälle aterialle. Lopputulos: aion kokeilla uudestaankin. Hyvää tulee kunhan yhdistää sen vahvojen makujen kanssa. Niin ja entäs se nyhtökaura - kokeiluun menee sekin!

Härkishöystö

2 sipulia

3 valkosipulinkynttä

1 punainen chili

2 pientä porkkanaa

1 prk Polpa kirsikkatomaatteja

1/2 dl tomaattipyrettä

Savupaprikajauhetta

Suolaa

Mustapippuria

Ripaus sokeria

Oliiviöljyä

Puolikkaan limen mehu

1 paketti Härkistä

2 dl tummaa riisiä

1 kasvisliemikuutio

Tarjoiluun:

Creme fraichea

Tuoretta korianteria

Tortillachipsejä (minä tein nachot itse maissitortilloista, kts. vinkki reseptin lopusta)

Aloita riisistä: kypsennä kattilassa 2 dl tummaa riisiä. Laita keitinveden joukkoon kasvisliemukuutio. Kun riisit on tulilla, aloita muut valmistelut: pilko sipuli, chili ja valkosipuli. Kuutio porkkana pieniksi paloiksi. Laita pannulle oliiviöljyä ja savupaprikajauhetta, heitä porkkanakuutiot pannulle ja paista hetken aikaa. Pienennä lämpöä ja lisää sipuli. Kun sipuli on kuullottunut, lisää valkosipuli ja chili. Kuullota hetken aikaa ja lisää kirsikkatomaattisäilyke ja tomaattipyre. Mausta suolalla ja pippurilla sekä ripauksella sokeria. Anna porista n. 15 minuuttia. Lisää tomaattihöystön sekaan kypsä riisi ja hieman sen keitinvettä. Purista höystön joukkoon puolikkaan limen mehu. Höystön tulee olla tiivistä seosta, ei liian nestemäistä. Lisää lopuksi Härkis, seikoita ja anna olla vielä hetki liedellä.

Tarjoile tortillachipsien kanssa: asettele tarjoiluvadille tortillachipsejä ja niiden päälle lusikallinen härkishöystöä. Viimeistele creme fraichella ja tuoreella korianterilla.

VINKKI:

Voit tehdä tortillachipsit myös itse. Ota tarvitsemasi määrä maissitortilloja, ja leikkaa tortillalätyt 4 osaan. Laita viipaleet uunipellille niin etteivät ne ole päällekkäin, ja pirskottele päälle vähän oliiviöljyä. Paista 200 asteisessa uunissa kunnes reunat hieman tummuvat. Ota pois uunista, ripottele päälle haluamaasi maustetta (esim. savusuolaa tai bbq-maustetta). Anna olla hetken aikaa pellillä jotta sipsit kovettuvat. 

Myskikurpitsakeitto

 Myskikurpitsakeitto on täydellistä syysruokaa: tuhtia, mausteista, lämmittävää. Se sopii mainiosti alkupalakeitoksi ja siitä saa tukevan lounaan kun ripottelee pinnalle vaikkapa fetaa tai grillattua kanaa. Keiton valmistus vie hetken aikaa koska ainekset paahdetaan ensin, mutta lopputulos on vaivan arvoinen!

Myskikurpitsakeitto

1 myskikurpitsa

1 punainen chili

4 valkosipulinkynttä

Peukalonpään kokoinen pala tuoretta inkivääriä

Oliiviöljyä

1 1/2 kasvisliemukuutiota

8-13 dl vettä riippuen myskikurpitsan koosta

Suolaa

Mustapippuria

Muskottia

Inkivääriä

Tarjoiluun:

Pinjan- ja kurpitsansiemeniä

Vuohenjuustoa

Tryffeliöljyä

Kuori myskikurpitsa ja leikkaa se reiluiksi lohkoiksi (esim. 10 palaan). Asettele leivinpaperin päälle uunipellille. Poista chilistä siemenet ja leikkaa muutamaan osaan. Kuori valkosipulinkynnet ja pilko muutamaan osaan. Kuori inkivääri ja leikkaa lastuiksi. Laita valkosipulin-, chilin- ja inkiväärinpalaset myskikurpitsan päälle uunipellille. Ripottele päälle oliiviöljyä. Paahda 200 asteisessa uunissa n. tunti. Tarkkaile ettei myskikurpitsa paahdu mustaksi (mausteaineiden tummumisella ei ole väliä).

Ota ainekset uunista. Pilko myskikurpitsa hieman pienemmiksi paloiksi ja laita kattilaan (voit laittaa kattilaan myös paahtuneen chilin ja inkiväärin - näin saat keittoon intensiivisemmän maun. Ongi ne kuitenkin pois ennen keiton soseuttamista. Niiden poissaaminen kattilasta on helppoa kunhan ovat reilunkokoisia paloja). Laita kattilaan vettä, määrä vaihtelee 8-13 desilitran välillä riippuen myskikurpitsasi koosta ja siitä kuinka paksua keittoa haluat. Vettä kannattaa lisätä vähitellen. Laita kattilaan myös kasvisliemikuutio ja mausta suolalla, mustapippurilla, muskotilla ja jauhetulla inkiväärillä.

Anna porista liedellä kunnes myskikurpitsa on täysin pehmeää. Mikäli laitoit kattilaan myös paahtuneet chilit ja inkiväärinpalat, nouki ne tässä vaiheessa pois keitosta. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää tarvittaessa vettä jos keitto on liian paksua. Tarkista maku.

Ripottele valmiiden annosten päälle paahdettuja pinjan- ja kurpitsansiemeniä sekä vuohenjuustoa. Viimeistele annos tryffeliöljyllä (joka on muuten aivan täydellinen makupari tälle keitolle!).

Italiatunnelmissa: Melanzane alla Parmigiana

Lomailin viime viikolla Roomassa. Nautiskelin sunnuntaibrunssin Testaccion kaupunginosassa ravintola Rec23:ssa (Piazza Dell'Emporio 1-2) jossa maistoin italialaisklassikkoa Melanzane alla Parmigianaa, juustoista tomaatti-munakoisovuokaa. Tämä herkullinen kasvisruoka on upea yhdistelmä tomaattia, basilikaa ja pannulla paahdettua munakoisoa joka imee Italian maut itseensä kuin sieni. Kaiken kruunaa parmesanjuusto ja mozzarella. Ruokafiiliksiin pääsin katselemalla TV Kakkoselta tulevaa "Intohimona italialainen ruoka" -ohjelmaa, jossa sattumoisin tehtiin kyseistä ruokaa viime viikon jaksossa. Oheinen resepti on miksaus kyseisen ohjelman ja Maku-lehden reseptiä.

Melanzane alla Parmigiana

2 munakoisoa

2 keskikokoista sipulia

2 valkosipulinkynttä

Oliiviöljyä

1 tölkki tomaattimurskaa (esim. Mutti)

1 tölkki säilöttyjä kirsikkatomaatteja (esim. Mutti)

Suolaa

Mustapippuria

Sokeria

Oreganoa (kuivattua)

Tuoretta basilikaa

2  palloa mozzarellaa (yht. 250g)
reilut 100 g parmesanjuustoa raastettuna

Aloita valmistelemalla munakoisot. Tarkoitus on saada niistä pois kitkeryyttä ja nestettä ennen varsinaista ruuanvalmistusta. Leikkaa munakoisot n. sentin paksuisiksi viipaleiksi pituussuunnassa. Laita muutama viipale lautaselle, ripottele päälle hieman suolaa ja aseta viipaleiden päälle pala talouspaperia. Lado talouspaperin päälle seuraava kerros munakoisoviipaleita, ripottele suolaa, laita talouspaperi ja jatka samaan malliin kunnes kaikki munakoisot ovat samassa "tornissa" lautasella. Laita kasan päälle paino, esim. paistinpannu, jotta munakoisokasa hieman painuu (neste irtoaa paremmin). Jätä munakoisotorni tekeytymään siksi aikaa kun valmistat ruuan muut elementit (n. 30 min).

Valmista tomaattikastike: Silppua sipulit ja kuullota kattilassa oliiviöljyssä. Kun sipulit ovat pehmentyneet, heitä sekaan hienonnettu valkosipuli ja kuullota hetki. Kaada tomaattimurska ja kirsikkatomaatit joukkoon. Mausta suolalla, pippurilla, hyppysellisellä sokeria sekä oreganolla. Nakkaa joukkoon reilu määrä silputtua tuoretta basilikaa. Anna pulputtaa liedellä n. 20-30 minuuttia. Tarkista maku.

Tässä vaiheessa voit siirtyä munakoisojen paahtamiseen. Lorauta pannulle reilu ruokalusikallinen oliiviöljyä ja paahda munakoisoviipaleet kuumalla pannulla kauniin ruskeiksi. Älä laita pannulle kerralla kovin montaa viipaletta, vaan muutama kerrallaan.

Raasta parmesanjuusto.

Kasaa ainekset kerroksittain uunivuokaan: pohjalle hieman tomaattikastiketta ja sen päälle paahdettuja munakoisoviipaleita. Ripottele munakoison päälle raastettua parmesania ja riivi mozzarellasta nokareita. Sen jälkeen taas tomaattikastiketta, munakoisoa ja juustoja. Minä sain tällä reseptillä aikaiseksi kolme kerrosta. Päällimmäiseksi tulee juustokerros. Kannattaa laittaa pinnalle reilusti parmesanraastetta jotta saat aikaiseksi ihanan rapean juustokuoren.

Paista 200 asteisessa uunissa n. 30 min (kunnes pinta on kauniin ruskea ). Anna jäähtyä hetken, jotta maut tasaantuvat.

Kantarellipiirakka

Kerroin aikaisemmassa postauksessa suuresta läpimurrosta suolaisten piirakoiden suhteen: löysin Kodin Kuvalehdestä reseptin jolla suolaiset piirakat onnistuvat aina. Viime kirjoituksessa tein lohipiirakkaa, nyt testasin samaa  reseptiä pienin viilauksin sienitäytteellä. Hyvää tuli!

Sienipiirakka

Pohja:
2 dl vehnäjauhoja
2 dl kaurahiutaleita
2 tl leivinjauhetta
3/4 tl suolaa
50 g voita
2 dl maitoa
1/2 dl Emmental-juustoraastetta

Täyte:
1 litra kantarelleja
2 kesäsipulia varsineen
nokare voita
valkopippuria

150 g raejuustoa

1 prk (120 g) smetanaa

1 muna

1 rkl tuoretta timjamia

1/2 tl suolaa

1 dl Emmental-juustoraastetta

Koristeluun:

Tuoretta timjamia

Pieniä salaatinversoja (kaupassa nimellä mikrosalaatti)

Tee pohjataikina: sekoita kuivat aineet keskenään. Sulata voi ja lisää maidon kanssa jauhoseokseen. Lisää juustoraaste. Sekoita taikina tasaiseksi. Äläkä huolestu: taikina jää melko löysäksi ja sellaista sen kuuluukin olla.

Kaada taikina voideltuun piirakkavuokaan (läpimitta n. 22 cm) ja taputtele jauhotetuin sormin  tasaiseksi ja hieman reunoille. Esipaista 200 asteisessa uunissa 10 min.

Aloita täytteen teko valmistelemalla sienet: putsaa ja pilko sienet. Kuutioi sipuli. Heitä sienet kuivalle pannulle ja paista kunnes kaikki neste on haihtunut. Lisää reilu nokare voita ja lisää sipulisilppu. Kuullota kunnes sipulit ovat kypsyneet. Mausta suolalla ja valkopippurilla.

Sekoita puolet täytteeseen tulevasta juustoraasteesta ja muut täytteen aineet keskenään. Sekoita sieni-sipuliseos hieman jäähtyneenä joukkoon. Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle. Ripottele pinnalle loput juustoraasteesta.

Paista piirakkaa 225-asteisessa uunissa 25-30 minuuttia, kunnes pohja on kypsä, täyte hyytynyt ja saanut väriä pintaansa.

Koristele piirakka tuoreella timjamilla ja mikrosalaatin versoilla.

Kermainen tomaattikeitto

Kesä on ollut ruualaiton kannalta inspiroivaa aikaa. Tällä kertaa innostuin ihanista tomaateista joita maustoin oman parvekkeen basilikalla. Tämä keitto on täynnä kesän makua!

1 kg tomaatteja (käytin tavallisia ja terttutomaatteja)
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
Oliiviöljyä
4-5 dl vettä
Loraus kanafondia
Suolaa
Mustapippuria
Sokeria
Savupaprikamaustetta
1 dl chiliketsuppia
1 dl kermaa
 Reilusti tuoretta basilikaa
Tuoretta persiljaa

Aloita kalttaamalla, eri kuorimallam, tomaatit: ota esille kaksi astiaa - laita toiseen kiehuvaa vettä, toiseen kylmää vettä. Tee kevyt ristiviilto tomaatin "pohjaan" (eli kannan vastakkaiselle puolelle). Laita tomaatit muutama kerrallaan n. 30 sekunniksi kiehuvaan veteen ja siirrä sen jälkeen kylmään veteen. Tomaatin nahka alkaa tämän operaation jälkeen kuoriutumaan irti ristiviillon kohdalta ja pystyt repimään tomaatin ohuen kuoren kauttaaltaan irti.

Kuutioi sipuli ja valkosipuli pieneksi. Lorauta kattilaan oliiviöljyä ja kuullota sipuleita kymmenisen minuuttia.
Leikkaa tomaatit pieniksi paloiksi (Vinkki! voit jättää tomaatit isommiksi paloiksi jos soseutat keiton lopuksi. Itse halusin jättää keittoon suutuntumaa, joten jätin keiton soseuttamatta ja kuutioin tomaatit melko pieniksi paloiksi). Nakkaa tomaatit kattilaan. Lisää vesi, loraus fondia, suolaa, mustapippuria, hieman sokeria sekä savupaprikamaustetta sekä chiliketsuppia. Anna kiehua miedolla lämmöllä reilut 20 minuuttia. Lisää kerma ja anna kiehahtaa hetki. Lisää lopuksi tuoreet yrtit. Nauti tuoreen leivän kanssa. (Vinkki 2! Tein seuraavana päivänä keiton seuraksi krutonkeja - kannattaa testata!)

Hernepesto

Inspiroiduin  Tammelantorilla käydessäni herneistä. Ostin niitä litran, ja tuumailin mitäköhän herkkua niistä tekisi. Päädyin kokeilemaan hernepestoa. Ohje löytyi K-ruoka -sivuilta. Sen verran muutin ohjetta että laitoin pestoon pinjasiemeniä manteleiden sijasta - ihan siitä yksinkertaisesta syystä ettei kaapissa ollut manteleita.  Hernepestoa voi käyttää esimerkiksi pastakastikkeena tai sellaisenaan vaikkapa leivän päällä. Minulla se päätyi maustamaan katkarapurisottoa. Hyvää!

Hernepesto
(Aineksia kannattaa lisätä herneiden joukkoon vähän kerrallaan ja maistella seosta aktiivisesti, jotta saat omaan makuusi sopivan peston. Tämän takia määrät ohjeessani ovat summittaisia).

n. 1 litra herneenpalkoja (näistä tuli n. 150 g herneitä. Voit käyttää myös pakasteherneitä)
n. 1 dl parmesaania raastettuna
n. 1 dl pinjansiemeniä tai manteleita (paahdettuna, jos jaksat nähdä vaivaa)
2 isoa oksaa tuoretta minttua
3 isoa oksaa tuoretta basilikaa
n. 1 dl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Riivi herneet irti herneenpalkoista. Raasta parmesaani. Irrota mintun- ja basilikanlehdet varsistaan. Laita herneet monitoimikoneeseen ja lisää joukkoon muut ainekset parissa-kolmessa erässä. Sekoita ja maistele pestoa matkan varrella aktiivisesti. Valmis pesto on raikkaan vaalean vihreää ja koostumukseltaan kermaisen pehmeää.

Tomaatti-mozzarella-basilikasalaatti

Tänä kesänä olen täyttänyt parvekkeeni yrteillä: lipstikkaa, timjamia, korianteria, minttua, basilikaa... Ja yrttien inspiroimana tein myös ruokaa viikonloppuna. Lautaselle päätyi äärimmäisen yksinkertainen, perinteinen ja herkullinen tomaatti-mozzarella-basilikasalaatti - huikean hyvää nyt kun tarjolla on maukkaita tomaatteja ja ihanaa basilikaa. Salaatin lisäksi tein sitruuna-timjami-valkosipulimarinoituja kanapihvejä, joiden päälle ripottelin karamellisoitua sipulia ja reilusti tuoreita yrttejä oman parvekkeen valikoimista.

Tomaatti-mozzarella-basilikasalaatti

1 pallo mozzarellaa (n. 125 g)
2 tomaattia
Tuoretta basilikaa
Suolaa
Pippuria
Oliiviöljyä

Viipaloi mozzarella ja tomaatit kiekoiksi. Nypi basilikapuskasta isoja lehtiä. Lado mozzarellaa, tomaattia ja basilikanlehtiä päällekkäin tarjoiluastialle. Ripottele päälle suolaa ja pippuria. Lorauta päälle laadukasta oliiviöljyä.

Espanjalaiset iltamat

Espanjalainen, tapastyylinen kattaus ei petä koskaan: pöytä täynnä pieniä, erilaisia herkkuja välimerellisillä mauilla. Vietimme siskoni kanssa viikko sitten ihanaa lauantaita, ja illan menu näytti tältä:

- Manchego-juustoa, manteleita ja hunajaa
- Paahdettua leipää, tomaattia ja valkosipulia
- Vuonankaalia kera omenan, appelsiinin ja pähkinöiden
- Mausteisia kalkkunajauhelihapyöryköitä chili-kirsikkatomattikastikkeessa
- Jättikatkaravunpyrstöjä ja valkosipulia
- Vuohenjuustotäytteiset paprikarullat
- itsetehtyä vihreää pestoa

Pesto on nopea valmistaa itse ja ero kaupasta ostettuun on valtava. Se on hyvä lisä tällaiseen tapas-pöytään: se sopii leivän kanssa, lihan lisukkeena, salaatin höysteenä... Pesto valmistuu parhaiten sauvasekoittimella (minulla on sauvasekoittimeen silppuri-lisäosa erillisellä muovikulholla - todella kätevä kaikenlaisten tahnojen tekoon!)

Vihreä pesto

Kourallinen pinjasiemeniä
Puska tuoretta basilikaa
Parmesanjuustoa
4 aurinkokuivattua tomaattia (ei kuulu perinteiseen ohjeeseen, joten voi jättää pois. Laitoin sekaan koska kaapista löytyi purkin pohjat - toimi hyvin!)
1 valkosipulinkynsi
Hyvää oliiviöljyä
Suolaa
Pippuria

Kuori valkosipuli ja nypi basilikanlehdet irti puskasta. Raasta parmesanjuusto hienoksi raasteeksi. Laita nämä ja muu ainekset muovikulhoon ja sekoita tasaiseksi tahnaksi. Maistele pestoa valmistuksen aikana ja säädä makua lisäilemällä aineksia kunnes pesto on makusi mukaista.

Uunikuivatut tomaatit ja vuohenjuustoa

Pieni parvekepuutarhani on tuottanut mukavasti satoa kesän mittaan. Yrttejä on riittänyt hyvin omiin tarpeisiin ja tomaattipuska tuottaa ihania, punaisia palleroita tasaiseen tahtiin. Ruuanlaitto on kesähelteiden takia ollut minimissä: kotona puuhastelu ei vain ole jaksanut innostaa kuumassa asunnossa.
Salaatit ovat olleet kesällä kova sana. Valmistin tomaatteja salaatin lisukkeeksi uunissa kuivaamalla. Uunikuivatut tomaatit olivat herkullisia vuohenjuustosalaatissa! Uunikuivattuihin tomaatteihin tarvitset:

Kirsikkatomaatteja
Oliiviöljyä
Tuoretta timjamia
Suolaa
Pippuria

Halkaise tomaatit ja laita ne uunivuokaan. Lorauta päälle öljyä, mausta suolalla, pippurilla ja tuoreella timjamilla. Paista 160 asteisessa uunissa n. tunti.

Suppilovahverokeitto

Kun kolme viikkoa taukoamatta jatkunut sade armollisesti tänään hetkeksi taukosi, ja ihana syysaurinko pilkisti pilvien takaa, oli hyödynnettävä tilaisuus ja lähdettävä metsäretkelle. Ensin ohjelmassa oli syrjäisen karpalosuon valloitus, saaliina sieltä 3 litraa marjoja. Ohimennen tarttui matkaan myös 6 litraa suppilovahveroita. Suppilovahveroiden kerääminen on antoisaa puuhaa: niitä löytyy yleensä helposti ja valtavia määriä. Harmi vain, että karsastan niitä jostain syystä ruuanlaitossa. Työkaveri kehui Koskenlaskija-sulatejuustolla höystettyä, perinteistä suppilovahverokeittoa, joten päätin testata josko sillä pääsisi eroon tästä suppilovahveroiden vieroksumisesta. Lopputulos: toimii!

1 litra tuoreita, kokonaisia suppilovahveroita
1 sipuli
Reilu nokare voita
4 dl vettä
2,5 dl kermaa
125 g Koskenlaskija-sulatejuustoa (voimakas)
Suolaa
Valkopippuria
Timjamia
Suurustamiseen jauhoja ja tilkka vettä

Pilko sienet pieniksi paloiksi. Laita sienet kattilaan, ja anna porista kunnes lähes kaikki neste on haihtunut. Lisää nokare voita sekä pieneksi pilkottu sipuli. Kuullota kunnes sipuli on kypsynyt. Lisää vesi, Koskenlaskija ja mausteet. Anna porista hiljalleen puolisen tuntia. Lisää lopuksi kerma ja suurusta sopivan paksuiseksi. Tarkista maku ja tarjoile!

Sienipiirakka

Aurinkoisen syyspäivän kunniaksi tein iskun metsään, toiveissa haalia vielä viimeiset kanttarellit sienipiirakkaa varten. Kohtuullinen saalis niitä vielä löytyi, ja kaupan päälle juuri maasta puskeneita suppilovahveroita.
Kotona alkoi sienipiirakan suunnittelu. Suolaisten piirakoiden kohdalla olen suosiolla siirtynyt valmiiden pakastetaikinoiden käyttöön. Helppoa, hyvää eikä pelkoa epäonnistuneesta taikinasta (terveisin nimimerkki "Kokemusta löytyy"). Taikinaa jäi 22 cm läpimittaiseen piirakkavuokaan asettelun jälkeen hieman ylimääräistä, tein siitä pienen yksittäisen pikkupiirakan 10 cm läpimittaiseen uunivuokaan (kuvassa).
Vinkki täytteeseen: jos haluat piirakasta lihaisemman version, lisää täytteeseen kuutioitua savukalkkunaleikettä.

Pohja:
1 pkt Sunnuntai ruis-perunataikinaa (pakaste)
Täyte:
5 dl kanttarelleja ja suppilovahveroita
2 dl Valio Kippari maustettu ruokakerma
200 g Emmental juustoraastetta
Voita
3 kananmunaa
1 iso sipuli
1 porkkana
Valkopippuria
Suolaa
Tuoretta timjamia

Painele taikina voidellun piirakkavuuan pohjalle. Esipaista pelkkää taikinaa 10 minuuttia 200 asteisessa uunissa.
Valmista täyte: paista sieniä ja porkkanasuikaleita kuumalla pannulla kunnes kaikki neste on haihtunut. Lisää nokare voita ja ruskista paistosta hetki. Lisää kuutioitu sipuli sieni-porkkanaseoksen joukkoon ja kuullota hetki.
Kaada sieniseos muoviastiaan. Lisää joukkoon kerma ja mausta valkopippurilla, suolalla ja timjamilla. Lisää juustoraaste ja sekoita. Lisää lopuksi kananmunat ja sekoita hyvin.
Kaada täyte esipaistetun taikinan päälle ja jatka kypsentämistä n. 30 minuuttia 200 asteisessa uunissa.

Kanttarellimuhennos ja kanaa

Miten ihana elokuinen lauantai! Aurinko paistaa, ilmassa kuitenkin jo syksyn kirpeyttä. Vietin aamupäivän jälleen metsässä herkkuja etsien. Ja löytyihän niitä, korillinen kanttarelleja. Ne päätyivät herkulliseen kanttarellimuhennokseen.

Kanttarellimuhennos

n. 2 litraa kanttarelleja
1 iso sipuli
1 pieni porkkana raastettuna
Voita
Creme Bonjour Cuisine, maku sipulisekoitus
Suolaa
Valkopippuria
Tuoretta timjamia

Lämmitä pannu kuumaksi liedellä. Kaada tyhjälle pannulle puhdistetut ja pilkotut sienet. Paista kunnes lähes kaikki neste on haihtunut. Lisää porkkanaraaste. Kun kaikki neste on haihtunut ja porkkana on hieman pehmentynyt, lisää nokare voita, ja paista sieniä ja porkkanaraastetta hetki voissa. Lisää sen jälkeen pieneksi silputtu sipuli. Kun sipuli on pehmennyt, lisää mausteet: suolaa ja hieman valkopippuria.
Lisää Creme Bonjour Cuisine. Mikäli kastike tuntuu paksulta, lisää hieman vettä. Lisää lopuksi tuoretta timjamia.
Tarjoa grillatun kanan kanssa.

Lähi-idän herkkuja

Sateinen lomapäivä antoi hyvän tekosyyn majoittautua keittiöön moneksi tunniksi luomaan Lähi-idän ja Pohjois-Afrikan maiden inspiroimaa illallista. Ruokalistalta löytyi muutama hyväksi havaittu suosikki sekä pari uutta kokeilua.
Munakoisotahna Baba Ganoushin tekoa olin sunnitellut jo pitkään - nyt tuli sekin testattua. Falafel-pyöryköiden tekoa kokeilin ensimmäistä kertaa pari kuukautta sitten, tällöin niiden koostumuksen kanssa oli ongelmia; en ole uppopaistamisen suuri ystävä ja ilman sitä (eli pannulla ja uunissa paistaen) falafelit eivät tahtoneet pysyä koossa. Nyt vein reseptiä enemmänkin mausteisten kasvispyöryköiden suuntaan ja hyvää tuli!

Tässä muutama reseptipoiminta illan menusta!

HUMMUS
400 g Bonduelle säilykekikherneitä
2 valkosipulinkynttä
Suolaa
Sitruunamehua
1-2 rkl tahini-tahnaa
1/2 tl jauhettua juustokuminaa
Oliiviöljyä
Suolaa
Reilusti persiljasilppua

Sekoita kikherneet tahnaksi sauvasekoittimella. Lisää joukkoon murskattu valkosipuli, pieni loraus oliiviöljyä ja tahini. Sekoita. Lisää joukkoon muut aineet. Tahinia ja muita mausteita kannattaa lisätä vähitellen maistelemalla, jotta saat tahnasta omaan makuusi sopivaa.

MUNAKOISOTAHNA BABA GANOUSH
n. 500 g (2 kpl) munakoisoja
3 rkl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
Persiljaa
Sitruunamehua
1-2 rkl tahini-tahnaa
1/2 rkl harissa-chilitahnaa
Suolaa
Pippuria

Laita kokonaiset munakoisot 200 asteiseen uuniin. Kypsennä uunissa kunnes kuori alkaa kupruilla ja hedelmäliha tuntuu pehmeältä. Tähän menee noin puoli tuntia. Kääntele munakoisoja välillä uunissa.
Tee munakoison pohjaan viilto anna ylimääräisen nesteen valua pois. Jäähdytä. Poista kannat, ja raaputa lusikalla munakoison hedelmäliha kulhoon. Lisää loput aineet persiljaa lukuunottamatta ja tasoita seos sauvasekoittimella. Sekoita lopuksi joukkoon persiljasilppu.

FALAFEL-KASVISPYÖRYKÄT
1 prk Bonduelle säilykekikherneitä
2 porkkanaa
Pala lanttua
2 perunaa
2 kananmunaa
Korppujauhoja
Maroccan Nights - luomumaustesekoitusta
Suolaa
Pippuria
Persiljasilppua
Oliiviöljyä paistamiseen

Sekoita kikherneet sauvasekoittimella tahnaksi. Lisää joukkoon porkkana-, peruna- ja lantturaaste. Lisää kananmunat ja korppujauhoja sen verran että massa on kiinteää. Lisää lopuksi mausteet. Muotoile taikinasta pyöryköitä ja paista pannulla oliiviöljyssä: ensin kovemmalla lämmöllä jotta kuoresta tulee rapea, sen jälkeen miedommalla lämmöllä reilun aikaa jotta sisus kypsyy.

Juhannusherkkuja: halloumisalaattia ja raparperipiirakkaa

Juhannus ja juuri alkanut kesäloma sai mielen villiksi. Päätin kokeilla itselleni uutta raaka-ainetta: kvinoaa. Kvinoa-ryynit saivat kaverikseen grillattuja kasviksia ja halloumi-juustoa. Ohje löytyi uusimmasta Glorian Ruoka ja Viini -lehdestä, jossa salaattia luonnehdittiin kesäherkuksi jota ei hevillä vaihda. Muokkasin ohjetta hieman, ja totta tosiaan: taisi löytyä uusi suosikki kanapihvien lisäkkeeksi.

Kvinoa-halloumisalaatti ja grillatut kasvikset

1 punainen paprika

1 pieni kesäkurpitsa

2 tomaattia

1 pieni munakoiso

1 pkt halloumijuustoa

2 dl kvinoaa

Satay-tahnaa

Oliiviöljyä

Valkosipulia

Suolaa

Pippuria

Tuoretta minttua

Sipulinvarsia tai ruohosipulia

1. Leikkaa munakoiso kiekoiksi. Laita viipaleet laakeaan astiaan ja "itketä" munakoisosta kitkerä neste pois ripottelemalla pinnalle suolaa. Alla levätä n. puoli tuntia ja kuivaa kiekkojen pinnalle kertynyt neste. Lohko paprika isoiksi paloiksi. Leikkaa tomaatit neljään osaan ja poista niistä siemenet. Leikkaa halloumi isoiksi paloiksi. Laita kasvikset astiaan, lorauta oliiviöljyä joukkoon, mausta suolalla, pippurilla ja valkosipulimurskalla. Marinoi kasviksia hetki.

2. Grillaa kasvikset ja halloumijuusto kypsiksi.

3. Kypsennä kvinoa paketin ohjeen mukaan.

4. Laita kypsät ja jäähtyneet kvinoa-ryynit tarjoiluastiaan. Sekoita joukkoon silputtua minttua, suolaa ja pippuria sekä n. 2 rkl satay-tahnaa. Pilko grillattuja kasviksia hieman pienemmiksi paloiksi ja sekoita varovasti joukkoon. Pilko sipulinvarret silpuksi ja sekoita salaatin joukkoon.

Raparperipiirakka

Jälkiruuaksi tein piirakan raparperista. Jostain syystä raparperi on ollut minulla hyljeksittyjen raaka-aineiden listalla, mutta mieli muuttui kun ensi kertaa siitä ylipäätään valmistin jotain (ja tämähän tapahtui 2 viikkoa sitten kuin sain mieheni ihanalta mummolta nipun raparperia). Nyt olen siinä määrin innostunut raparperista että odottelen kovin, josko joku (esim. sisko, ihan vaan vinkkinä sinne) toisi pistokkaan raparperipuskastaan meikäläisen tiluksille. Raparperin lisäksi laitoin piirakkaan kourallisen vastakypsyneitä metsämansikoita, ja kyllä - tässä ovat kesän maut parhaimmillaan!

Pohja:

150 g voita

1,5 dl sokeria

1 muna

0,5 dl vettä

2 dl vehnäjauhoja

1 dl perunajauhoja

1 tl kardemummaa

1 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

4 dl raparperipaloja

0,5 dl sokeria

2 munaa

200 g vaniljatuorejuustoa

1. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää muna ja vesi. Sekoita keskenään kuivat aineet ja sekoita taikinaan.

2. Levitä taikina piirakkavuuan (itse käytin neliskanttista 23x23cm kokoista vuokaa) pohjalle ja hieman reunoille. Kaada raparperipalat vuokaan ja ripottele päälle sokeria. Sekoita munat ja vaniljatuorejuusto ja kaada seos vuokaan.

3. Kypsennä 200 asteessa n. 30 minuuttia. Tarjoa vaniljajäätelön kera.

Kevätbrunssi a´la Linda: kalaleipiä ja feta-kasvispiirakkaa

Keväinen auringonpaiste sai Lindan ryhtymään yltiöpäiseen hankkeeseen: järjestin siskoille perheineen brunssin. Haaveissa oli runsas buffetpöytä täynnä pientä piperrystä ja kauniisti koristeltuna. Kaamea hommahan siinä oli, mutta kyllä tuloskin oli sen mukainen: herkullinen ja upeannäköinen brunssi rakkaille siskoilleni. Tässä parhaat palat suolaisista tarjottavista. Nämä sopivat hyvin vaikka vappupöytään!

Kylmäsavulohileivät

- saaristolaisleipää

- majoneesia

- kylmäsavulohta

- kananmunia

- kapriksia

- tilliä

1. Leikkaa saaristolaisleipäviipaleet 4 osaan.

2. Pursota pieni nokare majoneesia leivälle ja aseta viipale lohta päälle. Asettele sen päälle viipale keitettyä kananmunaa ja vielä pieni kökkö majoneesia jonka päälle on helppo asetella 1 kapris ja pieni tupsu tilliä.

Feta-kasvispiirakka

- 1 pkt Sunnuntai ruis-perunataikinaa (pakaste)

- tomaattia

- fetajuustoa (esim. Arla Apetina pala on hyvä, mielestäni parempaa kuin valmiit kuutiot)

- kevätsipulia

- punasipulia

- 2 munaa

- 1/2 dl kermaa

- 1/2 dl Cre Bonjour Cuisine, maku: sipulisekoitus

- Emmental-juustoraastetta

- koristeluun tuoretta basilikaa

1. Sulata taikina paketin ohjeen mukaan.

2. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Painele taikina vuokaan ja esipaista n. 7 minuuttia.

2. Pilko sipulit ja kuullota hetki pannulla.

3. Levitä taikinan päälle sipulit, tomaattilohkot ja feta. Sekoita keskenään munat, kerma, Creme Bonjour Cuisine sekä 1 dl juustoraastetta ja kaada vuokaan täytteiden päälle. Ripottele pinnalle lopuksi lisää juustoraastetta maun mukaan.

4. Kypsennä uunissa n. 20-30 minuuttia (kunnes täyte on hyytynyt ja juustoraaste kauniin väristä). Anna piirakan jäähtyä ja leikkaa se sen jälkeen pienehköiksi suupaloiksi. Asettele vadille ja koristele tuoreella basilikalla.

Ranskalainen sipulikeitto

Linda on hurahtanut keittoihin näinä ihanina pakkaspäivinä. Yksi suosikeistani on ranskalainen klassikko - sipulikeitto. Ja jälleen vanha sanonta pitää paikkansa: yksinkertainen on kaunista. Turha sörssätä kymmeniä ainesosia samaan pataan kun vähemmälläkin pärjää. Näköjään ne ranskalaiset tuntuu jotain ruuanlaitosta tietävän.

5 sipulia
n. 3 rkl voita
n. 1 l vettä
Kasvisliemikuutio
Tuoretta timjamia
Pippuria
Suolaa
Vaaleaa leipää
Gruyere-juustoa

1. Kuori sipulit, viipaloi ja kuullota voissa kattilassa n. 15 min. Sipuli ei saa ruskistua.
2. Lisää vesi ja mausteet. Anna kiehua hiljalleen kannen alla n. 1/2 tuntia.
3. Raasta juusto. Paahda leipäpalat leivänpaahtimessa. Leiväksi sopii melkolailla mikä tahansa vaalea leipä, itse käytin pähkinäistä myslileipää, mikä sopi mahtavasti yhteen keiton kanssa.
4. Nostele keitto uuninkestäviin annosvuokiin. Laita jokaiseen leipäviipale ja juustoraaste päälle.
5. Gratinoi keitto kuumassa uunissa (250-275 astetta) reilut 5 minuuttia (kunnes juusto sulaa).

Tomaattikeitto Pappa al Pomodoro

Pappa al Pomodoro on yksi lempikeittojani: helppo valmistaa ja täynnä italian mahtavia makuja. Toscanan reissulla maistoin aitoa versiota tästä, eikä tämä oma tuunattu soppani häviä maussa yhtään. Suurin ero on koostumuksessa: aito Toscanalainen Pappa al Pomodoro on paksua puuroa, itse teen ruuasta enemmän keittoa muistuttavan. Buon appetito!
1 iso sipuli
1 valkosipulinkynsi
oliiviöljyä
2 prk tomaattimurskaa (hyvää on esim. Muttin Polpa -tomaattimurska. Perus rainbow-pirkka-Xtra-murskat on liian kitkeriä ja vetisiä (ja täynnä niitä ärsyttäviä tomaatinkatoja), jotta niitä voisi käyttää pääraaka-aineena missään ruuassa)
2 dl vettä
kasvisliemikuutio
2-3 palaa päivän tai pari vanhaa vaaleaa leipää
suolaa
pippuria
1 ruukku tuoretta basilikaa
(vuohenjuustoa tai parmesanlastuja)

1. Kuutioi sipuli ja valkosipuli ja kuullota ne kattilassa oliiviöljyssä. Käytä laadukasta extra virgin oliiviöljyä. Laadun tunnistamiseksi oliiviöljyä kannattaa maistaa sinällään: jos kitalakeen jää kaamea dieseliä muistuttava jälkimaku, suosittelen kaatamaan koko litkun viemäriin. Hyvän öljyn tunnistaa pehmeästä mausta ja melkeinpä tuoretta ruohoa muistuttavasta tuoksusta. Hyvää perusöljyä on esim. Rainbow luomuoliiviöljy (mikäs oliiviöljy/tomaattimurska-saarna tästä nyt tuli?)
2. Lisää kattilaan tomaattimurska ja kasvisliemukuutio. Anna kiehua hiljalleen n. 10 minuuttia. Lisää sen jälkeen kuutioitu leipä, silputtu basilika ja mausteet. Anna hautua 10-15 minuuttia välillä sekoittaen.
3. Keiton päälle voi tarjoillessa murustella vuohenjuustoa (oma suosikkini) tai vuolla parmesanlastuja.