Juhannusherkkuja: halloumisalaattia ja raparperipiirakkaa

Juhannus ja juuri alkanut kesäloma sai mielen villiksi. Päätin kokeilla itselleni uutta raaka-ainetta: kvinoaa. Kvinoa-ryynit saivat kaverikseen grillattuja kasviksia ja halloumi-juustoa. Ohje löytyi uusimmasta Glorian Ruoka ja Viini -lehdestä, jossa salaattia luonnehdittiin kesäherkuksi jota ei hevillä vaihda. Muokkasin ohjetta hieman, ja totta tosiaan: taisi löytyä uusi suosikki kanapihvien lisäkkeeksi.

Kvinoa-halloumisalaatti ja grillatut kasvikset

1 punainen paprika

1 pieni kesäkurpitsa

2 tomaattia

1 pieni munakoiso

1 pkt halloumijuustoa

2 dl kvinoaa

Satay-tahnaa

Oliiviöljyä

Valkosipulia

Suolaa

Pippuria

Tuoretta minttua

Sipulinvarsia tai ruohosipulia

1. Leikkaa munakoiso kiekoiksi. Laita viipaleet laakeaan astiaan ja "itketä" munakoisosta kitkerä neste pois ripottelemalla pinnalle suolaa. Alla levätä n. puoli tuntia ja kuivaa kiekkojen pinnalle kertynyt neste. Lohko paprika isoiksi paloiksi. Leikkaa tomaatit neljään osaan ja poista niistä siemenet. Leikkaa halloumi isoiksi paloiksi. Laita kasvikset astiaan, lorauta oliiviöljyä joukkoon, mausta suolalla, pippurilla ja valkosipulimurskalla. Marinoi kasviksia hetki.

2. Grillaa kasvikset ja halloumijuusto kypsiksi.

3. Kypsennä kvinoa paketin ohjeen mukaan.

4. Laita kypsät ja jäähtyneet kvinoa-ryynit tarjoiluastiaan. Sekoita joukkoon silputtua minttua, suolaa ja pippuria sekä n. 2 rkl satay-tahnaa. Pilko grillattuja kasviksia hieman pienemmiksi paloiksi ja sekoita varovasti joukkoon. Pilko sipulinvarret silpuksi ja sekoita salaatin joukkoon.

Raparperipiirakka

Jälkiruuaksi tein piirakan raparperista. Jostain syystä raparperi on ollut minulla hyljeksittyjen raaka-aineiden listalla, mutta mieli muuttui kun ensi kertaa siitä ylipäätään valmistin jotain (ja tämähän tapahtui 2 viikkoa sitten kuin sain mieheni ihanalta mummolta nipun raparperia). Nyt olen siinä määrin innostunut raparperista että odottelen kovin, josko joku (esim. sisko, ihan vaan vinkkinä sinne) toisi pistokkaan raparperipuskastaan meikäläisen tiluksille. Raparperin lisäksi laitoin piirakkaan kourallisen vastakypsyneitä metsämansikoita, ja kyllä - tässä ovat kesän maut parhaimmillaan!

Pohja:

150 g voita

1,5 dl sokeria

1 muna

0,5 dl vettä

2 dl vehnäjauhoja

1 dl perunajauhoja

1 tl kardemummaa

1 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

4 dl raparperipaloja

0,5 dl sokeria

2 munaa

200 g vaniljatuorejuustoa

1. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää muna ja vesi. Sekoita keskenään kuivat aineet ja sekoita taikinaan.

2. Levitä taikina piirakkavuuan (itse käytin neliskanttista 23x23cm kokoista vuokaa) pohjalle ja hieman reunoille. Kaada raparperipalat vuokaan ja ripottele päälle sokeria. Sekoita munat ja vaniljatuorejuusto ja kaada seos vuokaan.

3. Kypsennä 200 asteessa n. 30 minuuttia. Tarjoa vaniljajäätelön kera.

Kevätbrunssi a´la Linda: kalaleipiä ja feta-kasvispiirakkaa

Keväinen auringonpaiste sai Lindan ryhtymään yltiöpäiseen hankkeeseen: järjestin siskoille perheineen brunssin. Haaveissa oli runsas buffetpöytä täynnä pientä piperrystä ja kauniisti koristeltuna. Kaamea hommahan siinä oli, mutta kyllä tuloskin oli sen mukainen: herkullinen ja upeannäköinen brunssi rakkaille siskoilleni. Tässä parhaat palat suolaisista tarjottavista. Nämä sopivat hyvin vaikka vappupöytään!

Kylmäsavulohileivät

- saaristolaisleipää

- majoneesia

- kylmäsavulohta

- kananmunia

- kapriksia

- tilliä

1. Leikkaa saaristolaisleipäviipaleet 4 osaan.

2. Pursota pieni nokare majoneesia leivälle ja aseta viipale lohta päälle. Asettele sen päälle viipale keitettyä kananmunaa ja vielä pieni kökkö majoneesia jonka päälle on helppo asetella 1 kapris ja pieni tupsu tilliä.

Feta-kasvispiirakka

- 1 pkt Sunnuntai ruis-perunataikinaa (pakaste)

- tomaattia

- fetajuustoa (esim. Arla Apetina pala on hyvä, mielestäni parempaa kuin valmiit kuutiot)

- kevätsipulia

- punasipulia

- 2 munaa

- 1/2 dl kermaa

- 1/2 dl Cre Bonjour Cuisine, maku: sipulisekoitus

- Emmental-juustoraastetta

- koristeluun tuoretta basilikaa

1. Sulata taikina paketin ohjeen mukaan.

2. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Painele taikina vuokaan ja esipaista n. 7 minuuttia.

2. Pilko sipulit ja kuullota hetki pannulla.

3. Levitä taikinan päälle sipulit, tomaattilohkot ja feta. Sekoita keskenään munat, kerma, Creme Bonjour Cuisine sekä 1 dl juustoraastetta ja kaada vuokaan täytteiden päälle. Ripottele pinnalle lopuksi lisää juustoraastetta maun mukaan.

4. Kypsennä uunissa n. 20-30 minuuttia (kunnes täyte on hyytynyt ja juustoraaste kauniin väristä). Anna piirakan jäähtyä ja leikkaa se sen jälkeen pienehköiksi suupaloiksi. Asettele vadille ja koristele tuoreella basilikalla.

Appelsiinimuffinsit

Viikonlopun vieraita varten halusin tehdä jotain nopeaa ja helppoa. Päädyin muffinsseihin, ja pakkohan niidenkin kanssa oli ruveta kikkailemaan, kun kaapista löytyi kerman ja appelsiinituorejuuston jämät, joista olin aikaisemmin samana päivänä tehnyt appelsiinivaahtoa hedelmäsalaatin lisäkkeeksi. Lopputuloksena oli ehkä elämäni parhaat muffinssit: muhevan ylelliset herkut joista ei ainakaan ensimmäisenä tule mieleen arkisen yksinkertaiset leipomukset.

Muffinsit:

150 g voita

2 dl sokeria

2 luomumunaa

3 dl jauhoja

1 tl leivinjauhetta

vajaa 1 dl kuohukermaa

n. 60 g Viola appelsiinituorejuustoa

Appelsiinivaahto:

n. 1 dl kuohukermaa

n. 130g Viola appelsiinituorejuustoa

1. Vaahdota voi ja sokeri.

2. Lisää munat yksitellen.

3. Sekoita jauho ja leivinjauhe keskenään ja lisää seos taikinaan.

4. Lisää kerma ja tuorejuusto taikinan joukkoon. Sekoita tasaiseksi.

5. Voitele muffinssivuoka (tästä taikinasta tulee sopivasti 12 kolon vuoka täyteen). Paista muffinsseja 225 asteessa n. 14 minuuttia.

6. Tee vaahto: vaahdota kerma, lisää sen joukkoon tuorejuusto ja sekoita tasaiseksi. Varo ettei kerma jämähdä liian kovaksi.

6. Koristele jäähtyneet muffinsit pursottamalla niiden päälle appelsiinivaahtoa.

Semi-vegen lihapata

Tänään lähdettiinkin ruuanlaitossa täysin oman mukavuusalueen ulkopuolelle: tein kirjastohuoneemme hienoon kuntoon rempanneelle aviomiehelleni lihapataa. Itsehän en ole punaista lihaa syönyt 16 vuoteen, ellei lasketa lukuun sitä kammottavaa hetkeä Mäkkärissä, jolloin kyseisen gurmeeravintolan työntekijä myi minulle jauhelihatortillan ja vakuutti että se on tehty broilerista - no, eipä ollut.
Liharuokien teko on minulle melkolailla arpapeliä, mutta tällä kertaa arpaonni suosi ja ex-tempore lihapata sai mieheltä mojovat kehut. Syy taisi olla enemmänkin laatulihassa kuin kokissa: jääkaapissa oli tyhjänpanttina 600 grammaa Charolais-naudan sisäpaistia. Ja kyseisen lihan ymmärtää laadukkaaksi tällainen semi-vegegin (tässä yhteydessä terkut siskolle jonka kautta löytyi Karppilan lihatilan suoramyyntipalvelut).

600 g naudan sisäpaistia paloiteltuna
1 sipuli
3 porkkanaa kuutioituna
2 valkosipulinkynttä
2 rkl sinappia (itse käytin makeaa Kotisinappia)
1 lihaliemikuutio
n. 5 dl vettä
1 dl punaviiniä
suolaa
mustapippuria
chilijauhetta
Maizena-suurustetta
tuoretta ruohosipulia ja timjamia

1. Ruskista lihapalat voissa pannulla. Lisää joukkoon silputtu sipuli. Kun sipulit ovat pehmenneet ja lihat saaneet hyvän pinnan, kaada satsi pataan. Kaada pannulle hieman vettä jotta saat kaikki lihan paistamisessa irronneet maut pataan.
2. Lisää pataan vesi, viini, porkkanakuutiot, valkosipuli, sinappi ja lihaliemikuutio. Mausta. Anna hautua liedellä miedolla lämmöllä n. puolitoista tuntia. Lisää matkan varrella Maizenaa jotta saat liemestä sopivan paksuista. Lisää lopuksi tuoreet yrtit. Tarjoile keitettyjen perunoiden tai riisin kera.

Praha - muutakin kuin olutta

Praha on malliesimerkki hyvästä kaupunkikohteesta: äärettömän kaunis kaupunki jolla on mielenkiintoinen historia. Ja sopivan kokoinen, jotta sen aarteita voi etsiskellä kävellen. Prahan matkasta on jo viitisentoista vuotta, mutta on kaupungista muistissa sentään muutakin kuin hyvä ja halpa kalja. 1990-luvun puolivälissä kaupungissa ei pahempaa ryysistä ollut ainakaan alkukeväällä jolloin kaupungissa vierailin, eikä joka nurkan takaa tullut vastaan toinen suomalainen (ai kuka näitä muita suomalaisia haluaa vältellä? Hei kamoon, katsokaa yksikin jakso Nelosen "Matkaoppaat" - sarjaa ja tiedätte vastauksen). Tilanne lienee toinen tämän turistitilanteen kannalta nykyään.

Matkavinkit Prahaan

1. Josefov, Prahan juutalaiskaupunginosa. Korutonta kertomaa Euroopan historiasta. Ei siinä voinut kuin istua ja itkeä hiljaa kun vieraili synagogassa, jonka joka ikinen seinämetri oli kirjoitettu pienellä kirjoituksella täyteen toisen maailmansodan vainoissa kuolleiden Tsekin juutalaisten nimiä. Tämä lienee kaikista käymistäni paikoista merkityksellisin (koska Krakovan reissulla jänistin, enkä uskaltanut vierailla Auschwitchissä). Ja kyllähän se pistää miettimään tätä maailman menoa, kun samanlaisia verilöylyjä on meneillään ympäri maailmaa joka hetki. Ihmiskunta se ei vaan tunnu oppivan.

2. Vanhankaupungin pikkukadut. Näitä meikäpoika jaksaa koluta joka kaupungissa ja vaikka kuinka paljon. Ihanteellista maaperää valokuvausharrastuksen kannalta.

3. Perussetti eli Kaarlen silta ja Prahan linnan alue. Hienoja kohteita ja paljon nähtävää. Puistossa oli mukava syödä eväitä ja lueskella ihanasta divarista ostamaani Praha-valokuvakirjaa.

Juustokakku ja marjakastike

Yllätinpä työporukan eräänä päivänä ja vein heille perjantain iloksi juustokakkua. Tämä on vakioreseptejäni, joka on hyvä kaivaa naftaliinista kun tarvitaan varmasti onnistuva spesiaaliherkku vaativalle yleisölle. Kakun kanssa tarjosin itsepoimituista metsämarjoista tehtyä kastiketta.

Pohja:
340g Digestive-keksejä
100-150 g voita
Täyte:
250 g maitorahkaa
200 g maustettua rahkaa (esim. sitruuna tai vanilja)
340 g maustamatonta tuotejuustoa
1 dl sokeria
1 rkl perunajauhoja
3 luomumunaa

1. Voitele irtopohjainen kakkuvuoka. Kuumenna uuni 175 asteeseen.
2. Murenna keksit ja sekoita sulatettu voi niiden joukkoon. Painele seos tiiviisti kakkuvuokaan.
3. Sekoita täytteen ainekset ja levitä täyte kerrokseksi pohjan päälle.
4. Kypsennä kakkua uunin alaosassa n. 45 minuuttia tai kunnes täyte on hyytynyt.

Marjakastike
3 dl marjoja (vadelmia, mustikoita, mansikoita)
sokeria
Tuorepuristettua appelsiinimehua

1. Murskaa marjoja hieman, ei kuitenkaan täysin soseeksi. Lisää sokeria maun mukaan ja purista sekaan hieman appelsiinimehua.

Ranskalainen sipulikeitto

Linda on hurahtanut keittoihin näinä ihanina pakkaspäivinä. Yksi suosikeistani on ranskalainen klassikko - sipulikeitto. Ja jälleen vanha sanonta pitää paikkansa: yksinkertainen on kaunista. Turha sörssätä kymmeniä ainesosia samaan pataan kun vähemmälläkin pärjää. Näköjään ne ranskalaiset tuntuu jotain ruuanlaitosta tietävän.

5 sipulia
n. 3 rkl voita
n. 1 l vettä
Kasvisliemikuutio
Tuoretta timjamia
Pippuria
Suolaa
Vaaleaa leipää
Gruyere-juustoa

1. Kuori sipulit, viipaloi ja kuullota voissa kattilassa n. 15 min. Sipuli ei saa ruskistua.
2. Lisää vesi ja mausteet. Anna kiehua hiljalleen kannen alla n. 1/2 tuntia.
3. Raasta juusto. Paahda leipäpalat leivänpaahtimessa. Leiväksi sopii melkolailla mikä tahansa vaalea leipä, itse käytin pähkinäistä myslileipää, mikä sopi mahtavasti yhteen keiton kanssa.
4. Nostele keitto uuninkestäviin annosvuokiin. Laita jokaiseen leipäviipale ja juustoraaste päälle.
5. Gratinoi keitto kuumassa uunissa (250-275 astetta) reilut 5 minuuttia (kunnes juusto sulaa).

Italialainen lihapullakastike a´la Linda

Luin viikonloppuna keittokirjoja (ei niitä ole kuin 56 kappaletta - mies laski) ja siinä hurmoksessa sain vision lihapulla-pastakastikkeesta. Tähän sai tuupattua jälleen kuin ohimennen kasviksia. Hyvältä maistui!

Lihapullat:

400 g broilerinjauhelihaa

1 kananmuna

1/2 dl korppujauhoja

2 rkl makeaa sinappia

3 rkl chili-barbeque-kastiketta

Suolaa

Pippuria

- sekoita ainekset keskenään, muotoile pallukoiksi ja paista pannulla kypsiksi.

Kastike:

2 porkkanaa

1 iso sipuli

oliiviöljyä

1/2 dl valkoviiniä

1 prk Muttin Polpa -tomaattimurskaa

1 valkosipulinkynsi

Oliiveja

Kapriksia

2 rkl Creme Bonjouria (esim. aurinkokuivattu tomaatti)

Suolaa

Pippuria

Oreganoa

- pilko porkkana pieniksi kuutioksi ja kypsennä oliiviölyssä pannulla n. 10 min. Lisää kuutioitu sipuli. Kuullota. Lisää tomaattimurska, valkosipuli ja valkoviini. Anna porista niin kauan että neste on haihtunut. Lisää mausteet, creme bonjour, oliivit, kaprikset ja lihapullat. Anna hautua vielä 5 min. Tarjoa täysjyväpastan kanssa. Parmesanraaste kruunaa setin.

Maltan haukat ja ritarit

Malta on hieno kohde etenkin historiasta kiinnostuneille. Pääkaupunki Valletta on pelkkää linnoitusta ja silti täynnä elämää. Tällaisissa paikoissa tulee väkisinkin mieleen: että joku todellakin asuu näissä puitteissa. Maltalta Linda löysi ihania pieniä katuja ja paljon historiaa. Sekä tunnelman, jossa välimerelliseen fiilikseen sekoittuu hitunen arabivaikutteita. Hyvä kaupunkikohde kun halutaan Välimeren rannalle mutta ei varsinaiseen rantalomakohteeseen.

Jostain luin että Maltaa pidetään jonain Ibizan - Herra varjelkoon minua kyseisen kaltaisilta lomakohteilta - korvikkeena mutta itse en tällaista vaikutelmaa ainakaan saanut. Ilmeisesti alkukevään ajankohta oli otollinen vierailulle: aurinkoa oli sopivasti pohjoismaiseen makuun eikä turisteja ollut riesaksi asti.

Matkavinkit Maltalle

1. Linja-autot. Ne bussit olivat kertakaikkiaan näkemisen arvoisia: vanhoja 50-luvun jenkkivehkeitä joissa todella oli tunnelmaa. Ja kuskit, jotka kesken matkan saattoivat painella kioskille ostamaan evästä pahimpaan nälkään.

2. Keskiaikainen Mdinan kaupunki. Täällä historia oli käsinkosketeltavaa. Pieniä kujia ja upea, hiljainen tunnelma.

3. Kävely Slieman rantabulevardilla. Valokuvaukselliset näkymät Vallettaan, etenkin illalla kun linnoituskaupunki on valaistu hienosti.

4. Fort st. Elmo Vittoriosan kaupungissa. Hieno linnoitus ja hyvät maisemat. Retken päätteeksi oli mukava katsella rannalla auringonlaskua bussia odotellessa.

5. Marsaxlokkin pieni ja idyllinen kalastajakylä saaren eteläosassa. Eihän siellä oikein mitään näkemistä ollut mutta bussilla ajelu oli halpaa ja paikallisessa kalaravintolassa ruoka hyvää.

Tomaattikeitto Pappa al Pomodoro

Pappa al Pomodoro on yksi lempikeittojani: helppo valmistaa ja täynnä italian mahtavia makuja. Toscanan reissulla maistoin aitoa versiota tästä, eikä tämä oma tuunattu soppani häviä maussa yhtään. Suurin ero on koostumuksessa: aito Toscanalainen Pappa al Pomodoro on paksua puuroa, itse teen ruuasta enemmän keittoa muistuttavan. Buon appetito!
1 iso sipuli
1 valkosipulinkynsi
oliiviöljyä
2 prk tomaattimurskaa (hyvää on esim. Muttin Polpa -tomaattimurska. Perus rainbow-pirkka-Xtra-murskat on liian kitkeriä ja vetisiä (ja täynnä niitä ärsyttäviä tomaatinkatoja), jotta niitä voisi käyttää pääraaka-aineena missään ruuassa)
2 dl vettä
kasvisliemikuutio
2-3 palaa päivän tai pari vanhaa vaaleaa leipää
suolaa
pippuria
1 ruukku tuoretta basilikaa
(vuohenjuustoa tai parmesanlastuja)

1. Kuutioi sipuli ja valkosipuli ja kuullota ne kattilassa oliiviöljyssä. Käytä laadukasta extra virgin oliiviöljyä. Laadun tunnistamiseksi oliiviöljyä kannattaa maistaa sinällään: jos kitalakeen jää kaamea dieseliä muistuttava jälkimaku, suosittelen kaatamaan koko litkun viemäriin. Hyvän öljyn tunnistaa pehmeästä mausta ja melkeinpä tuoretta ruohoa muistuttavasta tuoksusta. Hyvää perusöljyä on esim. Rainbow luomuoliiviöljy (mikäs oliiviöljy/tomaattimurska-saarna tästä nyt tuli?)
2. Lisää kattilaan tomaattimurska ja kasvisliemukuutio. Anna kiehua hiljalleen n. 10 minuuttia. Lisää sen jälkeen kuutioitu leipä, silputtu basilika ja mausteet. Anna hautua 10-15 minuuttia välillä sekoittaen.
3. Keiton päälle voi tarjoillessa murustella vuohenjuustoa (oma suosikkini) tai vuolla parmesanlastuja.

Sataykanaa ja kasvisriisiä

Tunti ulkoilua -16 asteen pakkasessa - sen jälkeen oli pakko saada jotain lempeän tulista pikaruokaa.

Kanakastike:
450 g maustamattomia kananfileepihvejä (unohtakaa hyvät ihmiset ne räkä-marinadissa lilluvat broilerinsuikaleet. Ne ovat kaamea rikos ihmiskuntaa vastaan).
1 iso sipuli
3 rkl valmista satay-tahnaa (thaimaalais-kaupasta)
1 rkl sambal oelek-tahnaa
valkosipulia
inkivääriä
suolaa
mustapippuria
chiliä
2 dl kookosmaitoa
limeä

1. Suikaloi broilerin fileepihvit ja laita kulhoon. Sekoita joukkoon satay-tahna, sambal oelek ja mausteet, ja anna maustua hetki.
2. Kuutio sipuli.
3. Paista maustetut broilerinsuikaleet pannulla ja lisää sipuli joukkoon kun kana on kypsää. Lisää lopuksi kookosmaito ja anna hautua hetken. Lisää lopuksi vielä hieman limemehua.

Kasvisriisi :
2 dl villiriisiä
200 g pakastekasviksia, esim. wok-vihanneksia

1. Keitä riisi. Lisää joukkoon pakastevihannekset kun riisi on melkein kypsää ja anna kiehua, kunnes riisi on kypsää ja vihannekset valmiit. Tämä kasvisten dumppaaminen riisin sekaan on mahtava keino lisätä kasvisten syöntiä (kyllä, se rasittava "puoli kiloa päivässä" -mantra on jäänyt tehokkaasti soimaan ainakin Lindan päähän).