Lounas neljässä Vuodenajassa ja brunssi Valossa

Hypätäänpä omien leipomusten parista välillä vieraisiin pöytiin.
Piipahdin männä viikolla Tampereen Kauppahallissa lounaalla. Ravintola 4 vuodenaikaa ja paikan legendaarinen ranskalainen kalakeitto - tämän parempaa kalaruokaa en muista koskaan ravintolassa syöneeni. Maukas liemi, herkullista kalaa ja tuoreita kasviksia, kaiken kruununa muutama pala juustolla gratinoitua leipää ja valkosipulimajoneesia. Pettämötän combo! Kauppahallin eloisa miljöö tuo paikkaan oman säväyksensä. Ja mikä mahtavinta, ravintola on laajentamassa viereiseen liiketilaan, joten istumapaikkojakin on luvassa lisää. Tätä paikkaa ei voi hehkuttaa liikaa!

Helluntaina testasin Kahvila Valon brunssin. Tarjoomukset eivät aivan olleet 18,40 euron arvoisia, mutta melkein. Tarjolla oli mm. tuoreita luomusämpylöitä ja croissanteja (ihania!), muutamaa salaattia, juustoja, maalaislohkoperunoita (omaa tuotantoa, ei eineksiä - siitä plussaa), kikhernepateeta (hyvää!), lihapullia sekä höysteenä säilykeosastoa: oliiveja, aurinkokuivattuja tomaatteja, marinoituja valkosipuleita. Jälkiruuaksi pannukakkua (nam!), suklaakakkua (vaatimaton pläjäys, maistui kaakaojauheelta tai halpis-taloussuklaalta) sekä mangorahkaa. Lisäksi juomapöydän antimet (appelsiinimehua ja makuvettä) sekä kahvia (hyvää, kehui sisko).
Ympäristö on viihtyisä, ja paikassa on kiva, rustiikkinen tunnelma. Pettymys Valon brunssi ei missään nimessä ollut, saattaisin tulla toistekin jos tarjoomuksissa tapahtuu pientä skarppausta tai jos hinta laskee.

 

 

Romesco-kastike

Ei voi mitään: siinä on vaan jotain erityistä kun talven ja sateisen kevään jälkeen nenään tuoksahtaa ensimmäiset grilliruuan käryt. Helatorstain ruokalistalla oli grillattuja kanafileitä ja feta-rypälesalaattia ja oheen itsetehtyä Romesco-kastiketta. Romesco osoittautui todella hyväksi ja raikkaaksi kumppaniksi grilliruualle. Resepti löytyi toukokuun Pirkka-ruokalehdestä.

Romesco-kastike

2-3 (250g) tomaattia
1 (200g) punainen paprika
1 dl cashewpähkinöitä
1 viipale paahtoleipää
2 valkosipulinkynttä
1 rkl valkoviinietikkaa
1 tl sokeria
3/4 tl suolaa
Mustapippuria
2 rkl luomuoliiviöljyä

Puolita tomaatit ja paprikat. Poista molemmista siemenet ja kannat. Nosta tomaatit leikkauspinta ja paprikat kuoripuoli ylöspäin uunipellille leivinpaperin päälle. Levitä leivinpaperin toiselle reunalle pähkinät ja paahtoleipä. Paahda 225 asteessa uunin keskitasolla noin 5 minuuttia, kunnes leipä ja pähkinät ovat paahtuneet. Ota ne pois uunista ja jätä jäähtymään. Jatka tomaattien ja paprikan paahtamista vielä n. 8-10 minuuttia, kunnes paprikat ovat saaneet hieman väriä. Poista kuoret ja anna jäähtyä haaleiksi.
Hienonna pähkinät ja paahtoleipä blenderissä (tai sauvasekoittimella). Hienonna valkosipuli ja lisää muiden aineiden, oliiviöljyä lukuunottamatta, kera blenderiin. Soseuta tasaiseksi. Lisää öljy koneen käydessä.
Siirrä kastike tarjoiluastiaan ja anna vetäytyä hetki jääkaapissa.

Espanjalaisissa tunnelmissa: broileripyörykät tomaattikastikkeessa

Sain työkavereilta syntymäpäivälahjaksi espanjalaisen herkkukorin - ja samalla haasteen: kerro blogissa mitä saat aikaiseksi korin aineksista.
Ja syntyihän siitä vaikka mitä! Inspiraatio vei mennessään ja keittiössä hujahti espanjalaisfiiliksissä tunti jos toinenkin. Ja mitä siitä sitten syntyi? Savupaprikalla maustettuja broileripyöryköitä tomaattikastikkeessa, sardellileipäsiä ja tomaatti-vuohenjuustosalaattia.
Kiitos rakkaat ystävät hienosta lahjasta!


Savupaprikalla maustetut broileripyörykät tomaattikastikkeessa

600g broilerinjauhelihaa
2 valkosipulinkynttä
1 sipuli
2 rkl tomaattipyrettä
1 muna
Murennettua vaaleaa leipää (n. 1 dl)
Tuoretta timjamia
Suolaa
Pippuria
La Chinata makeaa savupaprikajauhetta
Voita ja oliiviöljyä paistamiseen

Kastike:
Tomaattikastiketta (herkkukorissani oli mahtavaa Salsa de Tomate -luomukastiketta. Jos minulla ei olisi ollut sitä, olisin käyttänyt Muttin kirsikkatomaattisäilykettä)
Suolaa
Valkosipulia
Ripaus sokeria
Tuoretta basilikaa ja timjamia

Tee lihapullataikina: pilko sipuli ja valkosipuli pieneksi silpuksi, murenna vaaleaa leipää pienehköiksi paloiksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna tekeytyä 10-15 minuuttia. Muotoile pyöryköiksi ja paista niihin pannulla voi-oliiviöljyseoksessa hyvä pinta. Loppukypsennys tapahtuu uunissa.
Valmista kastike: kaada uunivuokaan tomaattikastike. Sekoita joukkoon mausteet ja pieneksi pilkotut tuoreet yrtit ja valkosipuli. Lisää kastikkeen joukkoon pannulla esipaistetut lihapullat. Kypsennä 200 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia (kunnes lihapullat ovat kypsiä).

Tomaatti-vuohenjuustosalaatti

Kirsikkatomaatteja
Vuohenjuustoa
Tuoretta basilikaa
Oliiviöljyä
Balsamicoa (kaapissa sattui olemaan viikuna-balsamicoa, joka on huikean hyvää!)

Halkaise kirsikkatomaatit, revi joukkoon tuoretta basilikaa. Mausta oliiviöljyllä ja balsamicolla. Murenna pinnalle vuohenjuustoa.

Rahka-juustokakku

Täällä sitä taas ollaan blogin äärellä, ja minkäs muun kimpussa kuin juustokakun!
Oheinen ohje löytyi Valion sivuilta kun etsin kevääseen sopivaa, raikasta kakkuohjetta. Omaa viritystä ohjeessa on mm. täytteeseen lisäämäni mangosose.
Ohje on todella helppo ja onnistumisvarma: ensimmäinen versio päätyi pääsiäisillallisen kruunuksi, toinen työkavereiden kiusaksi työpaikalleni. Kakkua on helppo koristella hedelmillä tai vaikkapa marjoilla ja niiden avulla saa aikaan näyttävän lopputuloksen.

Pohja

100 g voita
1 dl sokeria
1 luomumuna
2 1/2 dl vehnäjauhoja
2 dl jauhettua hasselpähkinää
1 tl leivinjauhetta

Täyte

200 g Valio maustettu sitruunarahkaa
200 g Valio maustettu vaniljarahkaa
2 rasiaa (à 200 g) maustamatonta tuorejuustoa
2 1/2 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
1 dl perunajauhoja
5 luomumunaa
1 dl Bonne-mangososetta

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Vatkaa joukkoon muna. Lisää kuivat aineet. Sekoita tasaiseksi.
Pohjusta leivinpaperilla irtopohjavuoka (Ø 24). Voitele vuoan reunat. Taputtele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Laita vuoka jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

Yhdistä kulhossa kaikki täytteen aineet. Vatkaa seosta n. 3 min sähkövatkaimella niin, että se on tasaista ja kuohkeaa. Perunajauhot kannattaa lisätä seokseen siivilän läpi. Kaada täyte vuokaan.
Kypsennä 150 asteessa uunin alimmalla paistotasolla kypsäksi, n. 60 min. Peitä paiston puolivälissä leivinpaperilla, ettei pinta tummu liikaa. Anna kakun jäähtyä vuoassa. Irrota kakku jäähtyneenä vuoasta ja koristele hedelmillä.

Juustokakku kera granaattiomenan siementen

Rakastan juustokakkuja! Olivat ne sitten perinteisiä, suklaisia, pähkinäisiä, marjaisia tai mitä muuta hyvänsä. Jokaisen amerikanmatkani on huipentanut pyhiinvaellusmatka Cheesecake Factoryyn jonka vitriinistä minun nimeäni on huutanut 30 erilaisen juustokakun valikoima. Järkihän siinä lähtee!
Oheisesta juustokakkureseptistä on kiittäminen isosiskoani, jonka luona nautiskelin kyseistä herkkua joulunaikaan. Jos et halua kakkuun ylenpalttista joulufiilistä, vaihda pohjan piparkakut Digestive-kekseihin. Kakku on helppo valmistaa, eikä sen tekoon tarvita uunia. Eikä myöskään liivatetta, joka ei ole suosikkejani.

Pohja:
100 g voita
150 g piparkakkuja tai Digestive-keksejä

Täyte:
3 dl kermaa
200 g maustamatonta Philadelphia -tuorejuustoa
3 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
1/2 tl kardemummaa

Pinnalle:
1 granaattiomenan siemenet
Pistaasipähkinöitä rouhittuna

Murskaa keksit ja lisää joukkoon voisula. Voitele irtopohjavuoka (halkaisija n. 24cm) ja painele keksiseos tasaiseksi kerrokseksi vuuan pohjalle.
Vatkaa kerma. Sekoita keskenään tuorejuusto, tomusokeri, vaniljasokeri, kardemumma ja kermavaahto. Levitä täyte pohjan päälle ja laita kakku pakastimeen vähintään neljäksi tunniksi. Kakku voi olla pakkasessa vaikka seuraavaan päivään.
Ota juustokakku huoneenlämpöön n. 15 minuuttia ennen tarjoilua. Koristele kakku juuri ennen tarjoilua granaattiomenan siemenillä: leikkaa granaattiomena kahteen osaan ja naputtele siemenet pois kopauttelemalla ruokalusikalla granaattiomenan kuoripuolelle. Älä kouki siemeniä väkisin irti siemenkodasta - tällöin siementen "kuori puhkeaa" (hahaa, tosi ammattimaisia termejä!) ja niistä karkaa paras osa, eli mehu, pois. Ripottele pinnalle lisäksi rouhittuja pistaasipähkinöitä.

Rocky Road

Vielä ehtii - nimittäin valmistaa joulun herkkulahjaksi Rocky Roadia.
Ensi alkuun resepti epäilytti koska en ole vaahtokarkkien ystävä. Vaan tässäpä ne toimii: eivät missään nimessä ole pääosassa mutta olennainen osa mikstuuraa kuitenkin. Karkkimassan valmistaa 15 minuutissa, sen jälkeen jäähdytys jääkaapissa vie muutaman tunnin. Sitten ei muuta kuin karkkilevy neliöiksi, karkit sellofaanikääreeseen ja joulun herkullisin lahja on valmis!

Rocky Road

2 kpl 200 gramman Maraboun maitosuklaalevyjä
Pieniä vaahtokarkkeja (Haribolta löytyi juuri sopivia!)
Suolapähkinöitä
Riisimuroja (ei niitä sokerihuurrettuja)

Sulata suklaa vesihauteessa. Ota suklaakippo pois vesihauteesta ja lisää sulaneeseen suklaaseen riisimuroja, vaahtokarkkeja ja suolapähkinöitä kourallinen kerrallaan. Riisimuroja kannattaa laittaa suhteessa eniten, jotta saat rakenteesta sopivan keveän. Lisää aineita suklaaseen kunnes massa on melko tiivistä, eikä juoksevaa suklaata liiemmälti näy. Älä tee siitä kuitenkaan liian kuivaa.
Kaada massa leivinpaperilla vuorattuun vuokaan, koko n. puolikas uunipelti. Tasoittele massa n. 2-3 cm paksuiseksi levyksi ja laita jääkaappiin. Kun levy on jähmettynyt kovaksi, leikkaa terävällä veitsellä neliöitä.

Tarkkoja ainemääriä ei tässä puuhassa tarvita. Testasin Rocky Roadin tekoa kahteen otteeseen ja molemmilla kerroilla nakkasin suklaan sekaan aineksia fiilispohjalta. Hyvää tuli molemmilla kerroilla. Työkaverit söivät näitä kipollisen ennen kuin ehti kissaa sanoa!

Pieniä herkkupaloja

Itsenäisyyspäivän kunniaksi pipersin juhlaillallisen alkupaloiksi pieniä herkkupaloja, pääraaka-aineina kala ja katkaravut. Tein kahta erilaista tahnaa, joista saa pienellä koristelulla näyttävän tarjottimellisen herkullisia suupaloja. Tahnat ovat nopeita valmistaa ja ne toimivat mainiosti esimerkiksi wrappien täytteenä kera kasvisten.

Ruissipsit katkaraputäytteellä

100 g creme fraiche
2 rkl majoneesia (esim. Hellmann's)
Puolikas punasipuli
Puolikas omena
Tuoretta tilliä
Suolaa
Sitruunapippuria
2-3 dl kuorittuja pakastekatkarapuja
Linkosuon valkosipuli Ruissipsejä

Sulata katkaravut. Rutista niistä ylimääräinen neste pois. Pilko katkarapuja hieman pienemmiksi. Kuutioi omena ja sipuli hienoksi silpuksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja mausta tillillä, suolalla ja sitruunapippurilla. Asettele lusikallinen täytettä ruissipsien päälle juuri ennen tarjoilua. Koristele kokonaisella katkaravulla ja tillillä.

Kylmäsavulohitahnaa ja saaristolaislimppua

150 g Creme Bonjour ruohosipuli
200 g kylmäsavulohta
Puolikas omena
Puolikas punasipuli

Saaristolaislimppua
Keitettyjä kananmunia
Tuoretta tilliä

Leikkaa kylmäsavulohi pienehköiksi paloiksi. Hienonna omena ja sipuli pieneksi silpuksi. Sekoita tahnan ainekset keskenään.
Leikkaa saaristolaislimppuviipale neljään osaan. Asettele kunkin leipäviipaleen päälle pala keitettyä kananmunaa ja lusikallinen tahnaa. Koristele tillillä.

Porkkanakakku

Viime viikonlopun päiväkahvivieraita varten tein porkkanakakkua. Jälleen yksi resepti joka toimii takuuvarmasti ja tulos on aina yhtä herkullinen. Kakkupohjan tein jo edellisenä päivänä jotta se sai mytiintyä jääkaapissa yön yli. Juuri ennen vieraiden tuloa kakku sai kuorrutuksensa.
Resepti on napattu kymmenen vuotta sitten Valion nettisivuilta. Klassikkoainesta!

Kakkupohja:
3 luomumunaa
2.5 dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
1 rkl leivinjauhetta
1 rkl kanelia
200 g voita sulatettuna
4 dl hienoksi raastettua porkkanaa
50 g hasselpähkinärouhetta

Kostutukseen: omena- tai appelsiinimehua

Kuorrutus ja täyte:

50 g pehmeää voita
3 dl tomusokeria
150-200 g maustamatonta tuorejuustoa
1/2 tl vaniljasokeria
Tilkka sitruunamehua

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää sulatetun voin, pähkinärouheen ja porkkanaraasteen kanssa vuorotellen vaahtoon.
Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan (käytin neliskanttista 23x23 cm kokoista vuokaa). Paista 200 asteessa n. 30 minuuttia.
Anna jäähtyä. Kakun voi hyvin antaa jäähtyä seuraavaan päivään.

Tee kuorrutus: sekoita kaikki kuorrutuksen aineet keskenään. Niitä kannattaa lisäillä muutamassa erässä jotta saat viilattua maut tasapainoon.
Leikkaa kakkupohja kahtia, ja kostuta alempi pohja mehulla. Levitä osa kuorrutteesta kakun väliin, loput kuorrutteeksi kakun päälle. Koristele mantelilastuilla tai pähkinärouheella.

Syötävän hyvä lahja

Viime viikonloppuna oli ohjelmassa pari sukulaisvierailua. Halusin viedä mukaville emännille ja isännille tuliaisia, ja lahjaongelma ratkesi iskemällä kädet taikinaan.

Leivoin pellillisen maailman helpointa foccacciaa (ohje täällä), kääräisin leivänpuolikkaan voipaperiin, koristeeksi punaista villalankaa (ainoa mitä saatui löytymään) ja pihalta vielä puolukanvarpu koristeeksi. Miten helppoa (ja miten paljon kehuja ja kiitoksia palkaksi!)

Marja-omenasmoothie

Sain pari viikkoa sitten laatikollisen ihania punaisia omenoita vanhemmiltani. Leipominen ei houkuttanut, vaan halusin hukata omenat terveellisemmällä tavalla. Omenat osoittautuivat täydelliseksi ainesosaksi smoothieen, varsinkin kun makuparina on itsepoimittuja, tämän vuoden vadelmia. Tämä se on kuulkaa mahtava aamiainen tai välipala töiden jälkeen!

2 pientä kotimaista puna-kaneli omenaa
1,5 dl vadelmia
1 prk (250g) rahkaa (esim. Ehrmann)
0,5 dl hyvää appelsiinimehua (esim. Tropicana)

Kuori omenat, poista siemenkodat ja pilko muutamaan osaan. Heitä kaikki ainekset blenderiin ja veivaa tasaiseksi. Jos haluat smoothieen makeutta, lorauta joukkoon hieman vaahterasiirappia.

Lämpimiä dippejä

Ei auta - pakko fiilistellä jälleen Amerikan herkuilla. Päätin kokeilla miltä maistuvat omatekeminä nämä uunissa valmistettavat, lämpimät juustodipit, jotka olivat vakiotavaraa jenkkiravintoloiden alkupalalistoilla. Ja selväähän se on ettei huonoa voi tulla kun ruokaan iskee tämän määrän juustoa. Dipit toimivat erinomaisesti taco-lastujen kera ja levitteenä leivän päällä. Käytin dippejä myös kanasalaatin höysteenä.

Aurinkokuivattu tomaatti - juustodippi

200 g maustamatonta Philadelphia -tuorejuustoa
2,3 dl majoneesia (esim. Hellman's)
Puolikas sipuli
2 valkosipulin kynttä
10-15 kpl aurinkokuivattuja tomaatteja (jos ostat öljyyn säilöttyjä, kuivaa öljy pois talouspaperilla)
Puolikas punainen paprika
100 g mozzarellaa
100 g juustoraastetta, esim. puolet Comtea ja puolet laadukasta cheddaria
50 g Parmesanjuustoa (puolet tahnaan, puolet päälle kuorrutteeksi)

Pilko sipuli, valkosipuli ja paprika pieneksi silpuksi, samoin aurinkokuivatut tomaatit. Voit myös hienontaa tomaatit koneella rouheaksi tahnaksi. Revi Mozzarellasta pieniä paloja. Raasta juustot. Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja kaada uuninkestävään astiaan. Ripottele päälle Parmesanraastetta. Paista 180 asteessa n. 20 minuuttia (kunnes dippi on päältä hieman ruskettunut).

Pinaatti-artisokkadippi

3 isohkoa artisokansydäntä (löysin Kauppahallista irtomyynnistä öljyyn säilöttynä)
100 g tuoretta pinaattia
110 g maustamatonta Philadelphia -tuorejuustoa
1,2 dl Creme Fraiche
0,6 dl majoneesia (esim. Hellman's)
1 valkosipulinkynsi
1 tl chilikastiketta (esim. Felix chilikastike)
0,6 dl Parmesanjuustoraastetta
0,6 dl mozzarellaa

Pilko artisokansydämet ja valkosipuli pieneksi silpuksi, samoin pinaatinlehdet. Tuoretta pinaattia ei tarvitse keittää tai muutenkaan esikäsitellä silppuamisen lisäksi tätä dippiä varten. Paksuimmat varret kannattaa leikata pois. Revi mozzarella pieniksi paloiksi. Raasta Parmesanjuusto. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja kaada uuninkesävään astiaan. Kypsennä 180 asteisessa uunissa n. 20 minuuttia (kunnes pinta on hieman ruskettunut).