Syötävän hyvä lahja

Viime viikonloppuna oli ohjelmassa pari sukulaisvierailua. Halusin viedä mukaville emännille ja isännille tuliaisia, ja lahjaongelma ratkesi iskemällä kädet taikinaan.

Leivoin pellillisen maailman helpointa foccacciaa (ohje täällä), kääräisin leivänpuolikkaan voipaperiin, koristeeksi punaista villalankaa (ainoa mitä saatui löytymään) ja pihalta vielä puolukanvarpu koristeeksi. Miten helppoa (ja miten paljon kehuja ja kiitoksia palkaksi!)

Marja-omenasmoothie

Sain pari viikkoa sitten laatikollisen ihania punaisia omenoita vanhemmiltani. Leipominen ei houkuttanut, vaan halusin hukata omenat terveellisemmällä tavalla. Omenat osoittautuivat täydelliseksi ainesosaksi smoothieen, varsinkin kun makuparina on itsepoimittuja, tämän vuoden vadelmia. Tämä se on kuulkaa mahtava aamiainen tai välipala töiden jälkeen!

2 pientä kotimaista puna-kaneli omenaa
1,5 dl vadelmia
1 prk (250g) rahkaa (esim. Ehrmann)
0,5 dl hyvää appelsiinimehua (esim. Tropicana)

Kuori omenat, poista siemenkodat ja pilko muutamaan osaan. Heitä kaikki ainekset blenderiin ja veivaa tasaiseksi. Jos haluat smoothieen makeutta, lorauta joukkoon hieman vaahterasiirappia.

Lämpimiä dippejä

Ei auta - pakko fiilistellä jälleen Amerikan herkuilla. Päätin kokeilla miltä maistuvat omatekeminä nämä uunissa valmistettavat, lämpimät juustodipit, jotka olivat vakiotavaraa jenkkiravintoloiden alkupalalistoilla. Ja selväähän se on ettei huonoa voi tulla kun ruokaan iskee tämän määrän juustoa. Dipit toimivat erinomaisesti taco-lastujen kera ja levitteenä leivän päällä. Käytin dippejä myös kanasalaatin höysteenä.

Aurinkokuivattu tomaatti - juustodippi

200 g maustamatonta Philadelphia -tuorejuustoa
2,3 dl majoneesia (esim. Hellman's)
Puolikas sipuli
2 valkosipulin kynttä
10-15 kpl aurinkokuivattuja tomaatteja (jos ostat öljyyn säilöttyjä, kuivaa öljy pois talouspaperilla)
Puolikas punainen paprika
100 g mozzarellaa
100 g juustoraastetta, esim. puolet Comtea ja puolet laadukasta cheddaria
50 g Parmesanjuustoa (puolet tahnaan, puolet päälle kuorrutteeksi)

Pilko sipuli, valkosipuli ja paprika pieneksi silpuksi, samoin aurinkokuivatut tomaatit. Voit myös hienontaa tomaatit koneella rouheaksi tahnaksi. Revi Mozzarellasta pieniä paloja. Raasta juustot. Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja kaada uuninkestävään astiaan. Ripottele päälle Parmesanraastetta. Paista 180 asteessa n. 20 minuuttia (kunnes dippi on päältä hieman ruskettunut).

Pinaatti-artisokkadippi

3 isohkoa artisokansydäntä (löysin Kauppahallista irtomyynnistä öljyyn säilöttynä)
100 g tuoretta pinaattia
110 g maustamatonta Philadelphia -tuorejuustoa
1,2 dl Creme Fraiche
0,6 dl majoneesia (esim. Hellman's)
1 valkosipulinkynsi
1 tl chilikastiketta (esim. Felix chilikastike)
0,6 dl Parmesanjuustoraastetta
0,6 dl mozzarellaa

Pilko artisokansydämet ja valkosipuli pieneksi silpuksi, samoin pinaatinlehdet. Tuoretta pinaattia ei tarvitse keittää tai muutenkaan esikäsitellä silppuamisen lisäksi tätä dippiä varten. Paksuimmat varret kannattaa leikata pois. Revi mozzarella pieniksi paloiksi. Raasta Parmesanjuusto. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja kaada uuninkesävään astiaan. Kypsennä 180 asteisessa uunissa n. 20 minuuttia (kunnes pinta on hieman ruskettunut).

Amerikkalaiset pannukakut

Paras tapa aloittaa viikonloppuaamu: herkkuaamiainen. Tuorepuristettua appelsiinimehua, amerikkalaisia pannukakkuja ja vaahterasiirappia - ja mikä mahtava tekosyy onkaan tuo kohta kolmatta viikkoa jatkunut taukoamaton sade mennä aamiaisen jälkeen takaisin vällyjen väliin kirja kainalossa.

Oheinen hyvä amerikkalaisten pannukakkujen ohje löytyi Kotiliedestä. Pannukakut tarjoillaan vaahterasiirapin kera. Parhaaksi vaahterasiirapiksi on luotettavan testiryhmämme kokeiluissa osoittautunut Pirkan vaahterasiirappi. Ohessa voi tarjota myös tuoreita marjoja tai vaikka omatekemää omenahilloa.

5 dl piimää
2 kpl luomumunia
2 rkl voisulaa
5 dl vehnäjauhoja
1 tl soodaa
1 tl leivinjauhetta
1 rkl kardemummaa
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
Paistamiseen: voita

Sekoita munat, piimä ja voisula kulhossa. Mittaa toiseen kulhoon kuivat aineet ja lisää ne koko ajan sekoitellen, siivilän läpi piimän joukkoon. Sekoita tasainen taikina. Anna taikinan levätä hetki ennen paistamista.
Paista paksuhkoja, reilun kokoisia pannukakkuja paistinpannulla, itse käytän n. 22 cm:n läpimittaista pientä paistinpannua. Tarjoa pannukakut lämpiminä.

Suppilovahverokeitto

Kun kolme viikkoa taukoamatta jatkunut sade armollisesti tänään hetkeksi taukosi, ja ihana syysaurinko pilkisti pilvien takaa, oli hyödynnettävä tilaisuus ja lähdettävä metsäretkelle. Ensin ohjelmassa oli syrjäisen karpalosuon valloitus, saaliina sieltä 3 litraa marjoja. Ohimennen tarttui matkaan myös 6 litraa suppilovahveroita. Suppilovahveroiden kerääminen on antoisaa puuhaa: niitä löytyy yleensä helposti ja valtavia määriä. Harmi vain, että karsastan niitä jostain syystä ruuanlaitossa. Työkaveri kehui Koskenlaskija-sulatejuustolla höystettyä, perinteistä suppilovahverokeittoa, joten päätin testata josko sillä pääsisi eroon tästä suppilovahveroiden vieroksumisesta. Lopputulos: toimii!

1 litra tuoreita, kokonaisia suppilovahveroita
1 sipuli
Reilu nokare voita
4 dl vettä
2,5 dl kermaa
125 g Koskenlaskija-sulatejuustoa (voimakas)
Suolaa
Valkopippuria
Timjamia
Suurustamiseen jauhoja ja tilkka vettä

Pilko sienet pieniksi paloiksi. Laita sienet kattilaan, ja anna porista kunnes lähes kaikki neste on haihtunut. Lisää nokare voita sekä pieneksi pilkottu sipuli. Kuullota kunnes sipuli on kypsynyt. Lisää vesi, Koskenlaskija ja mausteet. Anna porista hiljalleen puolisen tuntia. Lisää lopuksi kerma ja suurusta sopivan paksuiseksi. Tarkista maku ja tarjoile!

Omena-kauramurupaistos

Sadonkorjuupuuhat jatkuvat. Kuusi vuotta sitten istutettu omenapuu pukkasi tänä vuonna hyvän sadon. Aikaisempina vuosina omenoita on tullut vain muutamia, ja niistä onkin sitten käyty ankaraa taistelua pihalla majailevien rastaiden kanssa.
Syksyn ensimmäiset omenat päätyivät lapsuuteeni kuuluvaan klassikkoon: kauramurupaistokseen. Tässä herkkupaistoksessa omenat kypsyvät makeaksi hilloksi rapean kauramurukerroksen alla. Lapsena yritin aina haalia omalle lautaselleni mahdollisimman paljon tuota ihanaa kauramurua - viis omenoista! Nyt aikuisena onkin mahtavaa kun sitä voi jo valmistusvaiheessa tehdä tuplapaksun kerroksen omenoiden päälle!

4 omenaa
n. 50 g voita
n. 4 dl kaurahiutaleita
1 dl mantelilastuja
n. 1 dl fariinisokeria
Kanelia
Vaniljasokeria

Voitele syvä uunivuoka. Kuori omenat ja leikkaa pienehköiksi lohkoiksi. Kaada omenapalat vuuan pohjalle. Sopiva määrä omenaa on n. 3 sentin kerros. Ripottele päälle kanelia ja vaniljasokeria.
Sulata voi pannulla ja sekoita joukkoon kaurahiutaleet ja fariinisokeri. Massan tulee olla kuivahkoa, kaurahiutaleet eivät saa uida rasvassa. Paista seosta pannulla muutama minuutti. Lisää mantelilastut. Kun lastut ovat saaneet hieman väriä, kaada seos uunivuokaan omenoiden päälle tasaiseksi kerrokseksi. Paista uunissa 180 asteessa n. 30 minuuttia.
Nauti hieman jäähtyneenä vaniljajajäätelön kera!

Sienipiirakka

Aurinkoisen syyspäivän kunniaksi tein iskun metsään, toiveissa haalia vielä viimeiset kanttarellit sienipiirakkaa varten. Kohtuullinen saalis niitä vielä löytyi, ja kaupan päälle juuri maasta puskeneita suppilovahveroita.
Kotona alkoi sienipiirakan suunnittelu. Suolaisten piirakoiden kohdalla olen suosiolla siirtynyt valmiiden pakastetaikinoiden käyttöön. Helppoa, hyvää eikä pelkoa epäonnistuneesta taikinasta (terveisin nimimerkki "Kokemusta löytyy"). Taikinaa jäi 22 cm läpimittaiseen piirakkavuokaan asettelun jälkeen hieman ylimääräistä, tein siitä pienen yksittäisen pikkupiirakan 10 cm läpimittaiseen uunivuokaan (kuvassa).
Vinkki täytteeseen: jos haluat piirakasta lihaisemman version, lisää täytteeseen kuutioitua savukalkkunaleikettä.

Pohja:
1 pkt Sunnuntai ruis-perunataikinaa (pakaste)
Täyte:
5 dl kanttarelleja ja suppilovahveroita
2 dl Valio Kippari maustettu ruokakerma
200 g Emmental juustoraastetta
Voita
3 kananmunaa
1 iso sipuli
1 porkkana
Valkopippuria
Suolaa
Tuoretta timjamia

Painele taikina voidellun piirakkavuuan pohjalle. Esipaista pelkkää taikinaa 10 minuuttia 200 asteisessa uunissa.
Valmista täyte: paista sieniä ja porkkanasuikaleita kuumalla pannulla kunnes kaikki neste on haihtunut. Lisää nokare voita ja ruskista paistosta hetki. Lisää kuutioitu sipuli sieni-porkkanaseoksen joukkoon ja kuullota hetki.
Kaada sieniseos muoviastiaan. Lisää joukkoon kerma ja mausta valkopippurilla, suolalla ja timjamilla. Lisää juustoraaste ja sekoita. Lisää lopuksi kananmunat ja sekoita hyvin.
Kaada täyte esipaistetun taikinan päälle ja jatka kypsentämistä n. 30 minuuttia 200 asteisessa uunissa.

Kesädrinkki

Kesä vetelee viimeisiään. Ensimmäiset lehdet koivuissa ovat jo muuttaneet väriään ja ilmassa on syksyn tuntua. Tämä viikonloppu taisi olla viimeinen jolloin sai vielä nauttia lämpimästä auringonpaisteesta. Päättyvän kesän kunniaksi siemailin raikasta mansikka-minttudrinkkiä ja haaveilin seuraavasta kesästä!


OHJE:
Laita isohkoon lasiin paljon jäitä ja tuoreita mintunlehtiä. Täytä lasi puoliksi light-Spritellä ja loppuosa Fresita-mansikkaviinillä. Lisää limen lohko. Sekoita ja nauti!

Marjapaistos - Berry Cobbler

Ja niinhän siinä taas kävi: en voinut vastustaa vadelmien ja mustikoiden kutsua vaan painelin vielä kerran metsään saalista etsimään. Kotona alkoi sitten ihmettely mitä niistä tällä kertaa tekisi. Apu löytyi amerikkalaisesta ruokablogista, josta löytyi berry cobblerin, marjapaistoksen, ohje. Ja miten mahtavan helppo ja herkullinen ohje se onkaan! Valmistukseen ei tarvita edes sähkövatkainta. Kaiken hyvän lisäksi tähän saa uppoamaan melkoisen määrän marjoja. Resepti ja valmistusmenetelmä vaikutti alkuun oudolta (luulin jo laskeneeni jenkkimitat väärin) mutta huoli oli turha - paistoksesta tuli juuri oikeanlainen. Näitä marjaleipomuksia on tullut testattua pitkin kesää: Berry Cobblerista tuli suosikki!

Voiteluun: nokare voita
4-6 dl mustikoita ja vadelmia
Taikina:
50 g voita
1,2 dl sokeria
2,7 dl vehnäjauhoja
1,2 dl maitoa
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
Sokeriliemi:
0,7 dl vettä
2 tl vaniljasokeria
3 tl sokeria

1. Voitele syvä uunivuoka (itse käytin läpimitaltaan 22 cm:n lasivuokaa) ja kaada marjat vuuan pohjalle. Niitä kannattaa laittaa reilu kerros, omaan paistokseeni laitoin lähes 6 dl marjoja Jos käytät pakastemarjoja, sulata ne ensin.
2. Valmista taikina: tarvitset ainoastaan taikinakulhon ja sekoittamisvälineeksi esim puukauhan. Sulata voi ja sekoita joukkoon sokeri ja jauhot + leivinjauhe. Tässä vaiheessa taikinasta tulee murumaista. Lisää taikinaan muut aineet ja sekoita tasaiseksi. Lopputulos on tahnamainen taikina.
3. Kaada taikina marjojen päälle. Tasoittele taikina vuokaan niin että se peittää marjat tasaisesti.
4. Valmista lopuksi sokeriliemi. Se antaa taikinakuorelle kauniin värin ja tekee marjakerroksesta mehukkaan. Sekoita keskenään kuuma vesi ja sokeri. Sekoittele hetki lusikalla jotta sokeri sulaa. Kaada sokeriliemi uunivuokaan taikinan päälle (ja osa tietysti valuu vuuan pohjalle marjojen päälle).
5. Paista uunissa 180 asteessa 50-55 minuuttia. Tarjoa jäähtyneenä vaniljakastikkeen tai -jäätelön kera.

Kanttarellimuhennos ja kanaa

Miten ihana elokuinen lauantai! Aurinko paistaa, ilmassa kuitenkin jo syksyn kirpeyttä. Vietin aamupäivän jälleen metsässä herkkuja etsien. Ja löytyihän niitä, korillinen kanttarelleja. Ne päätyivät herkulliseen kanttarellimuhennokseen.

Kanttarellimuhennos

n. 2 litraa kanttarelleja
1 iso sipuli
1 pieni porkkana raastettuna
Voita
Creme Bonjour Cuisine, maku sipulisekoitus
Suolaa
Valkopippuria
Tuoretta timjamia

Lämmitä pannu kuumaksi liedellä. Kaada tyhjälle pannulle puhdistetut ja pilkotut sienet. Paista kunnes lähes kaikki neste on haihtunut. Lisää porkkanaraaste. Kun kaikki neste on haihtunut ja porkkana on hieman pehmentynyt, lisää nokare voita, ja paista sieniä ja porkkanaraastetta hetki voissa. Lisää sen jälkeen pieneksi silputtu sipuli. Kun sipuli on pehmennyt, lisää mausteet: suolaa ja hieman valkopippuria.
Lisää Creme Bonjour Cuisine. Mikäli kastike tuntuu paksulta, lisää hieman vettä. Lisää lopuksi tuoretta timjamia.
Tarjoa grillatun kanan kanssa.

Muheva marjapiirakka

Marjahurmos sen kun jatkuu. Pihaa reunustavat villivadelmapensaat ovat pullollaan marjoja, ja piirakkaa varten rymysin hetken metsässä hankkimassa vadelmien kaveriksi vielä mustikoita.
Oheinen resepti kuuluu vakiokalustooni: hyvä ja muheva peruspiirakka, silti kaukana niistä kuivista sokerikakkupohjista joihin meinaa tukehtua kun vahingossa vetää kuivaakin kuivempaa kakkua vahingossa henkeen.
Ja mikä parasta, tuoreet, vastapoimitut marjat pääsevät tässä oikeuksiinsa!

Vadelma-mustikkapiirakka

Pohja:
2 munaa
2 dl sokeria
2 dl kermamaitoa (=1 dl maitoa, 1 dl kermaa)
1 dl voisulaa
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Täyte:
4-5 dl marjoja

Muruseos:
50 g voita
1 dl sokeria
1 dl jauhoja

Vatkaa munat ja sokeri. Lisää voi ja kermamaito. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinan joukkoon. Kaada taikina voideltuun vuokaan (esim. lasagnevuoka toimii tämän piirakan kohdalla erinomaisesti).
Kaada marjat taikinan päälle.
Sekoita muruseoksen ainekset keskenään ja murustele se marjojen päälle.
Paista piirakkaa 200 asteisessa uunissa 35-40 minuuttia.
Tarjoa jäähtyneenä jäätelön kera.
Piirakka on erinomaisen hyvää myös seuraavana päivänä!