Omena-kauramurupaistos

Sadonkorjuupuuhat jatkuvat. Kuusi vuotta sitten istutettu omenapuu pukkasi tänä vuonna hyvän sadon. Aikaisempina vuosina omenoita on tullut vain muutamia, ja niistä onkin sitten käyty ankaraa taistelua pihalla majailevien rastaiden kanssa.
Syksyn ensimmäiset omenat päätyivät lapsuuteeni kuuluvaan klassikkoon: kauramurupaistokseen. Tässä herkkupaistoksessa omenat kypsyvät makeaksi hilloksi rapean kauramurukerroksen alla. Lapsena yritin aina haalia omalle lautaselleni mahdollisimman paljon tuota ihanaa kauramurua - viis omenoista! Nyt aikuisena onkin mahtavaa kun sitä voi jo valmistusvaiheessa tehdä tuplapaksun kerroksen omenoiden päälle!

4 omenaa
n. 50 g voita
n. 4 dl kaurahiutaleita
1 dl mantelilastuja
n. 1 dl fariinisokeria
Kanelia
Vaniljasokeria

Voitele syvä uunivuoka. Kuori omenat ja leikkaa pienehköiksi lohkoiksi. Kaada omenapalat vuuan pohjalle. Sopiva määrä omenaa on n. 3 sentin kerros. Ripottele päälle kanelia ja vaniljasokeria.
Sulata voi pannulla ja sekoita joukkoon kaurahiutaleet ja fariinisokeri. Massan tulee olla kuivahkoa, kaurahiutaleet eivät saa uida rasvassa. Paista seosta pannulla muutama minuutti. Lisää mantelilastut. Kun lastut ovat saaneet hieman väriä, kaada seos uunivuokaan omenoiden päälle tasaiseksi kerrokseksi. Paista uunissa 180 asteessa n. 30 minuuttia.
Nauti hieman jäähtyneenä vaniljajajäätelön kera!

Sienipiirakka

Aurinkoisen syyspäivän kunniaksi tein iskun metsään, toiveissa haalia vielä viimeiset kanttarellit sienipiirakkaa varten. Kohtuullinen saalis niitä vielä löytyi, ja kaupan päälle juuri maasta puskeneita suppilovahveroita.
Kotona alkoi sienipiirakan suunnittelu. Suolaisten piirakoiden kohdalla olen suosiolla siirtynyt valmiiden pakastetaikinoiden käyttöön. Helppoa, hyvää eikä pelkoa epäonnistuneesta taikinasta (terveisin nimimerkki "Kokemusta löytyy"). Taikinaa jäi 22 cm läpimittaiseen piirakkavuokaan asettelun jälkeen hieman ylimääräistä, tein siitä pienen yksittäisen pikkupiirakan 10 cm läpimittaiseen uunivuokaan (kuvassa).
Vinkki täytteeseen: jos haluat piirakasta lihaisemman version, lisää täytteeseen kuutioitua savukalkkunaleikettä.

Pohja:
1 pkt Sunnuntai ruis-perunataikinaa (pakaste)
Täyte:
5 dl kanttarelleja ja suppilovahveroita
2 dl Valio Kippari maustettu ruokakerma
200 g Emmental juustoraastetta
Voita
3 kananmunaa
1 iso sipuli
1 porkkana
Valkopippuria
Suolaa
Tuoretta timjamia

Painele taikina voidellun piirakkavuuan pohjalle. Esipaista pelkkää taikinaa 10 minuuttia 200 asteisessa uunissa.
Valmista täyte: paista sieniä ja porkkanasuikaleita kuumalla pannulla kunnes kaikki neste on haihtunut. Lisää nokare voita ja ruskista paistosta hetki. Lisää kuutioitu sipuli sieni-porkkanaseoksen joukkoon ja kuullota hetki.
Kaada sieniseos muoviastiaan. Lisää joukkoon kerma ja mausta valkopippurilla, suolalla ja timjamilla. Lisää juustoraaste ja sekoita. Lisää lopuksi kananmunat ja sekoita hyvin.
Kaada täyte esipaistetun taikinan päälle ja jatka kypsentämistä n. 30 minuuttia 200 asteisessa uunissa.

Kesädrinkki

Kesä vetelee viimeisiään. Ensimmäiset lehdet koivuissa ovat jo muuttaneet väriään ja ilmassa on syksyn tuntua. Tämä viikonloppu taisi olla viimeinen jolloin sai vielä nauttia lämpimästä auringonpaisteesta. Päättyvän kesän kunniaksi siemailin raikasta mansikka-minttudrinkkiä ja haaveilin seuraavasta kesästä!


OHJE:
Laita isohkoon lasiin paljon jäitä ja tuoreita mintunlehtiä. Täytä lasi puoliksi light-Spritellä ja loppuosa Fresita-mansikkaviinillä. Lisää limen lohko. Sekoita ja nauti!

Marjapaistos - Berry Cobbler

Ja niinhän siinä taas kävi: en voinut vastustaa vadelmien ja mustikoiden kutsua vaan painelin vielä kerran metsään saalista etsimään. Kotona alkoi sitten ihmettely mitä niistä tällä kertaa tekisi. Apu löytyi amerikkalaisesta ruokablogista, josta löytyi berry cobblerin, marjapaistoksen, ohje. Ja miten mahtavan helppo ja herkullinen ohje se onkaan! Valmistukseen ei tarvita edes sähkövatkainta. Kaiken hyvän lisäksi tähän saa uppoamaan melkoisen määrän marjoja. Resepti ja valmistusmenetelmä vaikutti alkuun oudolta (luulin jo laskeneeni jenkkimitat väärin) mutta huoli oli turha - paistoksesta tuli juuri oikeanlainen. Näitä marjaleipomuksia on tullut testattua pitkin kesää: Berry Cobblerista tuli suosikki!

Voiteluun: nokare voita
4-6 dl mustikoita ja vadelmia
Taikina:
50 g voita
1,2 dl sokeria
2,7 dl vehnäjauhoja
1,2 dl maitoa
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
Sokeriliemi:
0,7 dl vettä
2 tl vaniljasokeria
3 tl sokeria

1. Voitele syvä uunivuoka (itse käytin läpimitaltaan 22 cm:n lasivuokaa) ja kaada marjat vuuan pohjalle. Niitä kannattaa laittaa reilu kerros, omaan paistokseeni laitoin lähes 6 dl marjoja Jos käytät pakastemarjoja, sulata ne ensin.
2. Valmista taikina: tarvitset ainoastaan taikinakulhon ja sekoittamisvälineeksi esim puukauhan. Sulata voi ja sekoita joukkoon sokeri ja jauhot + leivinjauhe. Tässä vaiheessa taikinasta tulee murumaista. Lisää taikinaan muut aineet ja sekoita tasaiseksi. Lopputulos on tahnamainen taikina.
3. Kaada taikina marjojen päälle. Tasoittele taikina vuokaan niin että se peittää marjat tasaisesti.
4. Valmista lopuksi sokeriliemi. Se antaa taikinakuorelle kauniin värin ja tekee marjakerroksesta mehukkaan. Sekoita keskenään kuuma vesi ja sokeri. Sekoittele hetki lusikalla jotta sokeri sulaa. Kaada sokeriliemi uunivuokaan taikinan päälle (ja osa tietysti valuu vuuan pohjalle marjojen päälle).
5. Paista uunissa 180 asteessa 50-55 minuuttia. Tarjoa jäähtyneenä vaniljakastikkeen tai -jäätelön kera.

Kanttarellimuhennos ja kanaa

Miten ihana elokuinen lauantai! Aurinko paistaa, ilmassa kuitenkin jo syksyn kirpeyttä. Vietin aamupäivän jälleen metsässä herkkuja etsien. Ja löytyihän niitä, korillinen kanttarelleja. Ne päätyivät herkulliseen kanttarellimuhennokseen.

Kanttarellimuhennos

n. 2 litraa kanttarelleja
1 iso sipuli
1 pieni porkkana raastettuna
Voita
Creme Bonjour Cuisine, maku sipulisekoitus
Suolaa
Valkopippuria
Tuoretta timjamia

Lämmitä pannu kuumaksi liedellä. Kaada tyhjälle pannulle puhdistetut ja pilkotut sienet. Paista kunnes lähes kaikki neste on haihtunut. Lisää porkkanaraaste. Kun kaikki neste on haihtunut ja porkkana on hieman pehmentynyt, lisää nokare voita, ja paista sieniä ja porkkanaraastetta hetki voissa. Lisää sen jälkeen pieneksi silputtu sipuli. Kun sipuli on pehmennyt, lisää mausteet: suolaa ja hieman valkopippuria.
Lisää Creme Bonjour Cuisine. Mikäli kastike tuntuu paksulta, lisää hieman vettä. Lisää lopuksi tuoretta timjamia.
Tarjoa grillatun kanan kanssa.

Muheva marjapiirakka

Marjahurmos sen kun jatkuu. Pihaa reunustavat villivadelmapensaat ovat pullollaan marjoja, ja piirakkaa varten rymysin hetken metsässä hankkimassa vadelmien kaveriksi vielä mustikoita.
Oheinen resepti kuuluu vakiokalustooni: hyvä ja muheva peruspiirakka, silti kaukana niistä kuivista sokerikakkupohjista joihin meinaa tukehtua kun vahingossa vetää kuivaakin kuivempaa kakkua vahingossa henkeen.
Ja mikä parasta, tuoreet, vastapoimitut marjat pääsevät tässä oikeuksiinsa!

Vadelma-mustikkapiirakka

Pohja:
2 munaa
2 dl sokeria
2 dl kermamaitoa (=1 dl maitoa, 1 dl kermaa)
1 dl voisulaa
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Täyte:
4-5 dl marjoja

Muruseos:
50 g voita
1 dl sokeria
1 dl jauhoja

Vatkaa munat ja sokeri. Lisää voi ja kermamaito. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinan joukkoon. Kaada taikina voideltuun vuokaan (esim. lasagnevuoka toimii tämän piirakan kohdalla erinomaisesti).
Kaada marjat taikinan päälle.
Sekoita muruseoksen ainekset keskenään ja murustele se marjojen päälle.
Paista piirakkaa 200 asteisessa uunissa 35-40 minuuttia.
Tarjoa jäähtyneenä jäätelön kera.
Piirakka on erinomaisen hyvää myös seuraavana päivänä!

Hilloa!

Pitihän se sitten tämäkin päivä kokea: päätin kokeilla omatekoisen hillon valmistusta. Pyristelin pitkään koko hommaa vastaan - hilloamisoperaatio vaikutti niin riskaabelilta. Olin saanut sen kuvan tuttavilta ja lehtien ohjeista että pienikin virhe prosessin aikana johtaa siihen että tuloksena on purkkikaupalla homeista mössöä. Entäs sitten se purkkien desinfiointi: kaikki pielessä ellet suorita täydellistä puhdistusoperaatiota laboratorio-olosuhteissa. Ja muiden kuin maakellarin omistajien olisi turha edes harkita hillojen tekoa koska säilytys ilman sitä olisi tuhoon tuomittu ja ajatuksenakin täysi vitsi.
Järjen ääntä tuli siskon suunnasta: homma on helppoa ja lopputulos aina mielettömän herkullista. Toinen sisko avitti asiaa tuomalla nipun raparperia.
No, minkälaista siitä sitten tuli: maailman parasta hilloa tietysti! Tämän jälkeen ei tule mieleenkään ostaa valmishilloa marketista.

Mansikka-raparperihillo

2 litraa mansikoita
1/2 litraa raparperia
4 dl hillosokeria
1/2 dl vettä
(vaniljatanko)
5 kpl hillopurkkeja (itse käytin Quattro Stagione-merkkisiä lasipurkkeja, läpimitta 70mm)

1. Puhdista purkit. Tein desinfioinnin kaatamalla kiehuvaa vettä vedenkeittimestä kansien ja purkkien päälle. Käsien palamisen estin pitämällä astioista kiinni grillipihdeillä. Sen jälkeen annoin purkkien kuivua astiapyyhkeen päällä. Desinfiointi onnistuu myös tiskikoneessa tai dippaamalla tavarat kattilaan jossa on kiehuvaa vettä.
2. Perkaa mansikat ja pilko ne neljään osaan. Putsaa raparperit ja pilko pieniksi palasiksi.
3. Laita marjat, raparperi ja vesi kattilaan. Kuumenna hetki, ja lisää sokeri. Anna kiehua 10 minuuttia välillä sekoitellen. Maistele välillä ja säädä makujen balanssi kohdilleen oman mieltymyksesi mukaisesti. Itse lisäsin seokseen vielä vaniljatangonkin lisämakua tuomaan.
4. Ota kattila pois levyltä ja anna jäähtyä puolisen tuntia. Sekoita välillä ja kuori pinnalta pois vaahto, mikäli sitä muodostuu.
5. Täytä hillopurkit piripintaan lämpimällä hilloseoksella. Mikäli hilloa sotkeentuu purkin suuaukon kierteisiin, se kannattaa putsata hyvin pois - kantta voi olla hankala saada myöhemmin auki jos väliin jää sokerista hilloseosta. Sulje purkit ja laita jäähtyneenä jääkaappiin. Hillo on valmista nautittavaksi parin päivän päästä!

Kanapamput, kaalisalaatti ja honey mustard -kastike

Palataanpa jälleen amerikanherkkuihin. Kylmän kesäpäivän piristykseksi laadin lounaan honey mustard - kastikkeen inspiroimana. Maistoin kastiketta ravintolassa Amerikanreissulla, ja nyt etsin reseptin netistä.
Kastike osoittautui erittäin monipuoliseksi, jäin siihen niin jumiin että testailin sitä eri ruokien kanssa pitkin viikkoa. Kastike toimii mahtavasti kanan kanssa dippikastikkeena, samoin rapsakan salaatin lisukkeena.

Honey Mustard -kastike

1 dl majoneesia (Hellmann's on ylivertaisen hyvää, suosittelen!)
1 rkl Dijon-sinappia
1 tl sitruunamehua
1-2 rkl hunajaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Lisäile hunajaa viimeisenä sen verran että kastikkeesta tulee sopivan makeaa. Anna makujen tasoittua jääkaapissa hetki ennen tarjoilua.

Kanan koipipalat

1 pkt marinoimattomia tai pintamaustettuja kanan koipipaloja (esim. Lidlin koipipalat ovat hyviä)
Bbq-kastiketta

Lado kanapalat uunipellille ja sudi pintaan bbq-kastiketta. Paista uunissa paketin ohjeen mukaan. Sudi pintaan vielä toinen kerros bbq-kastiketta kun olet ottanut kanat uunista.

Kesäinen kaalisalaatti

Jäävuorisalaattia
Kaalia
Kukkakaalia
Tomaattia

Leikkaa salaatti ja kaali ohuiksi suikaleiksi, pilko kukkakaali pienemmiksi paloiksi ja lisää tomaatinlohkot.

Mustikkapiirakka kesän ensimmäisistä marjoista

Kyttäsin koko päivän sopivaa rakoa sadekuurojen välissä. Ja kun se viimein tuli, hyökkäsin märkään metsään mustikoiden kiilto silmissä. Ja sieltähän niitä löytyi, ihania, sinisiä marjoja. Ensimmäinen saalis päätyi heti marjapiirakan täytteeksi.

Pohja:

3 dl jauhoja
1/2 dl perunajauhoja
1 dl kaurahiutaleita
1/2 tl suolaa
2 rkl sokeria
150 g voita
1 rkl sitruunamehua
4-6 rkl kylmää vettä

Täyte:

4 dl mustikoita
1 dl sokeria
2 rkl perunajauhoja
1/2 tl suolaa
Ripaus kanelia
1 rkl sitruunamehua
Puolikkaan sitruunan kuori raastettuna

Sekoita pohjataikinan kuivat aineet keskenään. Lisää kylmä voi pieninä kuutioita joukkoon ja nypi taikina tasaiseksi massaksi. Lisää joukkoon sitruunamehu ja kylmää vettä sen verran että taikinasta saa muotoiltua tasaisen pallon. Laita jääkaappiin jäähtymään hetkeksi.
Sekoita täytteen ainekset keskenään.
Voitele piirakkavuoka ja painele reilu puolet taikinasta sen pohjalle ja reunoille. Kaada mustikkaseos vuokaan. Tee lopusta taikinasta ristikkokuvio piirakan päälle.
Paista piirakkaa ensin 15 minuuttia 200 asteisessa uunissa, sen jälkeen laske lämpötila 175 asteeseen ja jatka kypsennystä 40 minuuttia.
Tarjoa hieman jäähtyneenä jäätelön kera.

Lähi-idän herkkuja

Sateinen lomapäivä antoi hyvän tekosyyn majoittautua keittiöön moneksi tunniksi luomaan Lähi-idän ja Pohjois-Afrikan maiden inspiroimaa illallista. Ruokalistalta löytyi muutama hyväksi havaittu suosikki sekä pari uutta kokeilua.
Munakoisotahna Baba Ganoushin tekoa olin sunnitellut jo pitkään - nyt tuli sekin testattua. Falafel-pyöryköiden tekoa kokeilin ensimmäistä kertaa pari kuukautta sitten, tällöin niiden koostumuksen kanssa oli ongelmia; en ole uppopaistamisen suuri ystävä ja ilman sitä (eli pannulla ja uunissa paistaen) falafelit eivät tahtoneet pysyä koossa. Nyt vein reseptiä enemmänkin mausteisten kasvispyöryköiden suuntaan ja hyvää tuli!

Tässä muutama reseptipoiminta illan menusta!

HUMMUS
400 g Bonduelle säilykekikherneitä
2 valkosipulinkynttä
Suolaa
Sitruunamehua
1-2 rkl tahini-tahnaa
1/2 tl jauhettua juustokuminaa
Oliiviöljyä
Suolaa
Reilusti persiljasilppua

Sekoita kikherneet tahnaksi sauvasekoittimella. Lisää joukkoon murskattu valkosipuli, pieni loraus oliiviöljyä ja tahini. Sekoita. Lisää joukkoon muut aineet. Tahinia ja muita mausteita kannattaa lisätä vähitellen maistelemalla, jotta saat tahnasta omaan makuusi sopivaa.

MUNAKOISOTAHNA BABA GANOUSH
n. 500 g (2 kpl) munakoisoja
3 rkl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
Persiljaa
Sitruunamehua
1-2 rkl tahini-tahnaa
1/2 rkl harissa-chilitahnaa
Suolaa
Pippuria

Laita kokonaiset munakoisot 200 asteiseen uuniin. Kypsennä uunissa kunnes kuori alkaa kupruilla ja hedelmäliha tuntuu pehmeältä. Tähän menee noin puoli tuntia. Kääntele munakoisoja välillä uunissa.
Tee munakoison pohjaan viilto anna ylimääräisen nesteen valua pois. Jäähdytä. Poista kannat, ja raaputa lusikalla munakoison hedelmäliha kulhoon. Lisää loput aineet persiljaa lukuunottamatta ja tasoita seos sauvasekoittimella. Sekoita lopuksi joukkoon persiljasilppu.

FALAFEL-KASVISPYÖRYKÄT
1 prk Bonduelle säilykekikherneitä
2 porkkanaa
Pala lanttua
2 perunaa
2 kananmunaa
Korppujauhoja
Maroccan Nights - luomumaustesekoitusta
Suolaa
Pippuria
Persiljasilppua
Oliiviöljyä paistamiseen

Sekoita kikherneet sauvasekoittimella tahnaksi. Lisää joukkoon porkkana-, peruna- ja lantturaaste. Lisää kananmunat ja korppujauhoja sen verran että massa on kiinteää. Lisää lopuksi mausteet. Muotoile taikinasta pyöryköitä ja paista pannulla oliiviöljyssä: ensin kovemmalla lämmöllä jotta kuoresta tulee rapea, sen jälkeen miedommalla lämmöllä reilun aikaa jotta sisus kypsyy.

Vadelma-rahkapiirakka

Ennen seuraavan marjastuskauden alkua oli saatava pakkasesta edellisen kauden herkut hyötykäyttöön. Mikään ei voita itse poimittujen villivadelmien makua leivonnaisissa!

Pohja:

100 g voita
1 dl sokeria
1 muna
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:

1 prk vaniljarahkaa
2 munaa
1 dl sokeria

3 dl vadelmia

Muruseos:

50 g voita
n. 1 dl jauhoja
n. 1/2 dl sokeria

Sekoita voi ja sokeri. Lisää joukkoon kananmuna. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita taikinan joukkoon. Levitä taikina pyöreään, voideltuun piirakkavuokaan. Asettele vadelmat tasaiseksi kerrokseksi taikinan päälle.

Sekoita täytteen ainekset keskenään ja kaada vadelmien päälle vuokaan.

Valmista muruseos: sekoita pehmeään voihin jauhoja ja sokeria kunnes seos on sopivan murumaista tahnaa. Ripottele muruseos piirakan pinnalle.

Paista piirakkaa 200 asteessa 30 minuuttia. Tarjoa jäähtyneenä.